臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─公誠國小 設計者 沈宜靜 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─鴨香飯 1 主食─鴨香飯
2 去骨鴨肉 10 2 沙拉油 5
3 鳥蛋 10 3 醬油 適量
4 小黃瓜 5 4 主菜─焗烤柚香思慕魚
5 米 40 5 蜂蜜柚子醬 5
6 主菜─焗烤柚香思慕魚 6 大蒜醬 5
7 虱目魚柳 35 7 副菜一─鮮奶蒸蛋佐南瓜泥
8 起司 35 8 鹽 2
9 紅彩椒 10 9 副菜二─梅香乾果花花世界
10 美生菜 10 10 梅露 5
11 小黃瓜 10 11 紫蘇梅 5
12 紫洋蔥 10 12 湯品─甘蔗蓮子養生雞湯
13 黃彩椒 10 13 鹽 5
14 副菜一─鮮奶蒸蛋佐南瓜泥
15 鮮奶 70毫升
16 洗選蛋 20
17 南瓜 150
18 副菜二─梅香乾果花花世界
19 花椰菜 50
20 紅彩椒 20
21 黃彩椒 20
22 小番茄 50
23 紫洋蔥 10
24 綜合乾果 8
25 湯品─甘蔗蓮子養生雞湯
26 甘蔗 145
27 蓮子 3
28 雞塊 35
29 香菇 50
30 秀珍菇 50
31 紅棗 5
32 枸杞 5
營養分析
熱量(kcal) 846
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
3.7 2.3 2.5 1.58 2 1.3
製作方法
主菜─焗烤柚香思慕魚
1.將蜂蜜柚子醬加大蒜醬等量比例調勻，將醬汁塗抹於虱目魚柳上，並浸至約15分讓食材入味。
2.再用Cheese撒在虱目魚柳上，拿至烤箱烤至金黃色即可。
3.將彩椒、紫洋蔥、美生菜及小黃瓜川燙，並冰鎮待擺盤。
4.待焗烤虱目魚烤至金黃色後，再淋上特調醬汁。

副菜一─鮮奶蒸蛋佐南瓜泥
1.將南瓜去籽，挖除一些南瓜肉，將之蒸熟，待用。
2.將鮮奶跟雞蛋攪拌之,放入已挖好之南瓜殼,放入蒸鍋蒸之。
3.將挖出的南瓜肉蒸熟後取出，並用果汁機攪打成泥備用。
4.將蒸熟之南瓜鮮奶蒸蛋取出，並淋上已攪打好之南瓜泥，即完成此作品。

副菜二─梅香乾果花花世界
1.將青花菜、紫洋蔥及紅黃彩椒洗淨，並截切川燙，並冰鎮之。
2.將小番茄洗淨對切。
3.將紫蘇梅剁碎，並將梅露及紫蘇梅汁攪拌成待淋的佐料湯汁。
4.將蔬菜水果冰鎮後去除水分，再撒上綜合乾果於蔬果上，並淋上特調的紫蘇梅汁風味醬汁，上層擺放一顆紫蘇梅及完成。

湯品─甘蔗蓮子養生雞湯
1.將甘蔗去皮，拍碎，熬煮湯汁。
2.將雞洗淨，川燙之。
3.將蔬菜袖珍菇洗淨，備用。
4.當甘蔗熬出甜度時，將雞丟入湯中，並將紅棗及枸杞一起放入烹煮，帶雞肉肉質軟嫩，再將秀珍菇放入湯中，調味滾後關火及可。
菜色圖片
主菜─焗烤柚香思慕魚 副菜一─鮮奶蒸蛋佐南瓜泥 副菜二─梅香乾果花花世界