臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─新民國小 設計者 吳宜庭 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蕃茄 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─小米飯　 1 主菜─蕃茄燉肉
2 白米 70 2 沙拉油 4
3 小米 10 3 鹽巴 5
4 主菜─蕃茄燉肉 4 蕃茄醬 10
5 腱肉丁 70 5 副菜一─彩椒金針
6 牛蕃茄 20 6 鹽巴 0.5
7 洋蔥 20 7 黑胡椒粒 1
8 薑片 2 8 沙拉油 4
9 青蔥 3 9 副菜二─有機小松菜
10 副菜一─彩椒金針 10 鹽巴 0.5
11 金針菇 60 11 沙拉油 2.5
12 赤肉絲 10 12 湯品─山藥排骨湯
13 紅椒 15 13 枸杞 2
14 黃椒 10 14 鹽巴 0.5
15 蒜仁 2
16 培根 2
17 副菜二─有機小松菜
18 小松菜 100
19 蒜仁 2
20 湯品─山藥排骨湯
21 山藥 120
22 前排丁 20
營養分析
熱量(kcal) 739
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.5 2.4 2.56 0 2.8 0
製作方法
主菜─蕃茄燉肉
1.將所有食材清洗乾淨
2.牛蕃茄、洋蔥切丁
3.熱油爆香薑片，依序放入腱肉丁、牛蕃茄、洋蔥加水燉煮
4.加入蕃茄醬、鹽調味
5.待收汁加入青蔥拌勻，即成美味的「蕃茄燉肉」

副菜一─彩椒金針
1.將所有食材清洗乾淨.
2.金針菇切成兩段、培根切末，甜椒切絲川燙備用
3.熱油爆香培根末，加入肉絲拌炒，最後加入金針菇與川燙過的甜椒同煮，加入鹽巴、黑胡椒粒調味即成

副菜二─有機小松菜
1.將所有食材清洗乾淨
2.小松菜切段備用
3.熱油放入蒜末炒出香氣，加入小松菜拌炒，最後加入鹽巴調味即可

湯品─山藥排骨湯
1. 將所有食材清洗乾淨
2. 將排骨川燙，山藥切丁
3.排骨熬煮一段時間加入山藥丁、等山藥丁煮透放入枸杞即成美味的「山藥排骨湯」
菜色圖片
主菜─蕃茄燉肉 副菜一─彩椒金針 副菜二─有機小松菜