臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─善化大同國小 設計者 謝逸慈 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蕃茄 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紫米飯 1 主菜─善化胡麻拌肉片
2 紫米 10 2 胡麻醬 5
3 白米 80 3 白醋 少許
4 主菜─善化胡麻拌肉片 4 二砂 少許
5 火鍋肉片 60 5 日式和風沙拉 少許
6 小黃瓜 20 6 副菜一─五行蔬菜堅果鬆
7 玉米筍 10 7 鹽巴 少許
8 白芝麻 少許 8 義大利香料 少許
9 副菜一─五行蔬菜堅果鬆 9 沙拉油 1
10 雞胸肉 15 10 二砂 適量
11 芹菜 10 11 黑胡椒粒 少許
12 杏鮑菇 15 12 副菜二─番茄高麗菜
13 紅甜椒 15 13 沙拉油 2.5
14 玉米粒 15 14 湯品─人蔘糯米雞湯
15 毛豆仁 6 15 鹽巴 適量
16 綜合堅果 5 16 米酒 少許
17 葡萄干 5 17 二砂 適量
18 副菜二─番茄高麗菜
19 高麗菜 60
20 牛番茄 20
21 蒜末 少許
22 湯品─人蔘糯米雞湯
23 骨腿丁 蒜仁 少許 22
24 薑片 少許
25 秀珍菇 10
26 人蔘鬚 少許
27 紅棗 少許
28 枸杞 少許
29 長糯米 6.3
營養分析
熱量(kcal) 689
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.1 2.6 1.7 0.3 1.2 0
製作方法
主菜─善化胡麻拌肉片
1.小黃瓜、玉米筍川燙備用。
2.火鍋肉片川燙後備用。
3.芝麻醬、白醋、二砂、和風沙拉醬調味後備用。
4.將蔬菜、火鍋肉片及醬汁半拌勻,最後灑上白芝麻即完成。

副菜一─五行蔬菜堅果鬆
1.雞胸肉川燙切絲備用。
2.起油鍋將蔬菜拌炒至熟後,加入雞胸肉、玉米粒、毛豆仁調味料拌勻。
3.起鍋擺盤灑上堅果及葡萄乾即完成。

副菜二─番茄高麗菜
1.起油鍋高麗菜拌炒至七分熟後加入牛番茄拌炒至熟。

湯品─人蔘糯米雞湯
1.骨腿丁洗淨後川燙去血水備用。
2.將所有食材下鍋,加入適量水份燉煮到熟,再進行調味即完成。
菜色圖片
主菜─善化胡麻拌肉片 副菜一─五行蔬菜堅果鬆 副菜二─番茄高麗菜