臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─新南國小 設計者 楊翬玲 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #蔬菜 #鳳梨 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─蓮子藜麥飯 1 主菜─鳳梨燒魚肚
2 白米 50 2 蠔油 3
3 新鮮蓮子 7 3 醬油 2
4 紅藜麥 5 4 二砂糖 6
5 主菜─鳳梨燒魚肚 5 米酒 3
6 新鮮鳳梨 (去皮) 60 6 蔭油 3
7 虱目魚肚 (去油肚) 60 7 副菜一─薑黃鮮蔬拌藕片
8 乾木耳 10 8 蒜末 5
9 青蔥 3 9 沙拉油 3
10 老薑片 5 10 鹽 0.3
11 副菜一─薑黃鮮蔬拌藕片 11 二砂 3
12 蓮藕 40 12 薑黃粉 3.5
13 甜椒(去籽) 30 13 黑胡椒粒 0.5
14 綠花椰 50 14 副菜二─枸杞地瓜葉
15 雞胸肉 20 15 沙拉油 3
16 黑珍珠菇 10 16 鹽 0.3
17 腰果 10 17 湯品─荷葉菱角紅棗湯
18 副菜二─枸杞地瓜葉 18 鹽 0.5
19 地瓜葉 90 19 香油 2
20 地瓜(去皮) 30
21 枸杞 3
22 蒜末 5
23 湯品─荷葉菱角紅棗湯
24 乾荷葉 香菜 2 0.5
25 菱角仁 60
26 乾香菇 5
27 紅棗 10
營養分析
熱量(kcal) 769
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.3 2.4 0.7 3.2 0
製作方法
主菜─鳳梨燒魚肚
1.鳳梨去皮切小塊、虱目魚肚刮去油脂對半切後再1切4小塊洗淨備用。
2.起油鍋爆香薑片放入鳳梨加入蠔油、醬油及糖熬煮至鳳梨入味。
3.將切好之魚肚放入做法2。
4.煮至魚肚熟後灑上酒及蔥花即可。

副菜一─薑黃鮮蔬拌藕片
1.紅甜椒去籽切小丁、綠花椰去粗梗切小朵、蓮藕去皮洗淨對半切片並泡鹽水、雞胸肉切小丁洗淨備用。
2.將綠花椰、甜椒、蓮藕燙熟備用。
3.起油鍋爆香蒜末並加入薑黃粉、黑胡椒粒及雞胸丁加調味料炒熟，最後加入黑珍珠菇及作法2材料一起拌炒均勻即可。

副菜二─枸杞地瓜葉
1.地瓜葉去粗梗洗淨備用，黃地瓜去皮切丁煮熟，枸杞洗淨川燙。
2.起油鍋爆香蒜末放入地瓜葉調味炒熟，最後加入煮熟之地瓜、枸杞拌勻。

湯品─荷葉菱角紅棗湯
1.乾香菇洗淨切塊，菱角及乾荷葉洗淨備用。
2.用香油爆香香菇後將菱角放入，煮至菱角變熟最後放入乾荷葉，燜出荷香味最後洒上香菜即可。
菜色圖片
主菜─鳳梨燒魚肚 副菜一─薑黃鮮蔬拌藕片 副菜二─枸杞地瓜葉