臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─佳里國中 設計者 謝依玲 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #蛋 #在地食材 #咖哩
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紅藜糙米飯 1 主菜─護眼地瓜咖哩雞
2 藜麥 2 2 咖哩粉 少許
3 糙米 23 3 食鹽 少許
4 白米 65 4 二砂糖 少許
5 主菜─護眼地瓜咖哩雞 5 太白粉 少許
6 骨腿丁 70 6 沙拉油 5
7 地瓜 30 7 副菜一─高鈣起司番茄蛋
8 胡蘿蔔 15 8 沙拉油 5
9 豌豆莢 8 9 食鹽 少許
10 洋蔥 15 10 二砂糖 少許
11 蒜末 2 11 副菜二─高纖玉米奶油白菜
12 副菜一─高鈣起司番茄蛋 12 食鹽 少許
13 番茄 70 13 二砂糖 少許
14 雞蛋 30 14 沙拉油 5
15 青蔥 2 15 湯品─健腦筍絲魚皮湯
16 起司片 6 16 米酒 少許
17 蒜末 3 17 食鹽 少許
18 副菜二─高纖玉米奶油白菜 18 二砂糖 少許
19 奶油白菜 90 19 蒜頭酥 少許
20 玉米粒 17 20 胡椒粉 少許
21 大蒜 3
22 湯品─健腦筍絲魚皮湯
23 虱目魚皮 15
24 筍絲 22
25 薑絲 3
營養分析
熱量(kcal) 763
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.3 2.2 2.33 0 3.6 0.2
製作方法
主菜─護眼地瓜咖哩雞
1.骨腿醃漬後川燙備用。
2.胡蘿蔔、地瓜、甜豆莢川燙備用。
3.咖哩粉乾鍋炒香備用。
4.油熱鍋，蒜末、洋蔥爆香，下骨腿、胡蘿蔔、地瓜翻炒，加水蓋過食材，燉煮至食材熟透，下咖哩粉調味、勾芡，最後加入豌豆莢。

副菜一─高鈣起司番茄蛋
1.油熱鍋，雞蛋下鍋炒成蛋片後起鍋備用
2.油熱鍋，蒜末爆香加入番茄拌炒
3.放入剛剛炒好的雞蛋，拌勻
4.撒上青蔥再稍微拌炒
5.起鍋前放起司片，待融化後關火即完成

副菜二─高纖玉米奶油白菜
1.奶油白菜、玉米燙過備用。
2.油熱鍋，蒜末爆香，加入奶油白菜、玉米粒，適當調味後起鍋。

湯品─健腦筍絲魚皮湯
1.桶筍絲燙過備用。
2.開水煮開，加入魚皮，水滾後慢慢撈掉上面浮沫
3.加入米酒、薑絲去腥
4.加入桶筍絲，調味後即可起鍋
菜色圖片
主菜─護眼地瓜咖哩雞 副菜一─高鈣起司番茄蛋 副菜二─高纖玉米奶油白菜