臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─新市國小 設計者 楊琇珍 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蔬菜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紅藜米飯 1 主菜─宮保雞丁
2 紅藜米 2 2 乾辣椒 適量
3 白米 80 3 耐炸油 5
4 主菜─宮保雞丁 4 副菜一─鮮燴碧玉條
5 雞胸肉丁 60 5 沙拉油 5
6 青蔥 15 6 副菜二─清炒高麗菜
7 脆花生 5 7 沙拉油 5
8 副菜一─鮮燴碧玉條
9 絲瓜 105
10 柳松菇 10
11 蒜仁 適量
12 副菜二─清炒高麗菜
13 高麗菜 105
14 紅蘿蔔 2
15 蒜仁 適量
營養分析
熱量(kcal) 584
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.1 2 2.3 0 3.5 0
製作方法
主菜─宮保雞丁
1.雞胸肉丁洗淨及青蔥洗淨切段瀝乾。
2.將雞胸肉丁加入岩鹽.2號特砂.白胡椒粉.辣椒粉.米酒攪拌均勻醃漬約1小時後.最後加入少許地瓜粉拌均。
3.將雞胸肉丁過油備用。
4.放入少許沙拉油將乾辣椒.花椒及青蔥爆香後,最後放入雞胸肉丁拌炒起鍋。
5.撒上花生米即可。

副菜一─鮮燴碧玉條
1.絲瓜洗淨削皮切條狀及柳松菇洗淨切蒂頭備用。
2.蒜片爆香後加入適量的水及鹽調味,入絲瓜和柳松菇燜煮一下,起鍋前淋上香油即可。

副菜二─清炒高麗菜
1.高麗菜洗淨瀝乾切片.胡蘿蔔洗淨薄片。
2.蒜片爆香後加入高麗菜及少許水調味料.拌炒即可盛起。
菜色圖片
主菜─宮保雞丁 副菜一 ─ 鮮燴碧玉條 副菜二 ─清炒高麗菜