臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─玉井國小 設計者 陳芳蘭 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蛋 #蔬菜 #芒果
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─地瓜飯 1 主菜─金色年華
2 白米 60 2 沙拉油 5
3 地瓜 110 3 副菜一─翡翠佳仁
4 主菜─金色年華 4 沙拉油 5
5 去骨雞胸肉 30 5 副菜二─絲絲入扣
6 愛文芒果 30 6 沙拉油 2
7 洋蔥 20
8 紅椒 10
9 青蔥 5
10 副菜一─翡翠佳仁
11 毛豆 15
12 杏鮑菇 20
13 雞蛋 27.5
14 肉末 4
15 副菜二─絲絲入扣
16 絲瓜 150
17 麵筋泡 2
18 枸杞 3
19 蒜末 1
營養分析
熱量(kcal) 656
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2 2.2 0.2 2.4 0
製作方法
主菜─金色年華
1.將洋蔥、紅椒、芒果切小塊，青蔥切段，去骨雞胸肉切成條備用。
2.部分芒果打成芒果泥備用。
3.雞胸肉條先用胡椒粉、醬油調味。
4.熱鍋，加入沙拉油，洋蔥先爆香，再放入雞胸肉條翻炒至全熟。
5.再加入紅椒、青蔥、芒果、芒果泥拌炒後，加入調味料，即可起鍋。

副菜一─翡翠佳仁
1. 將毛豆洗淨，杏鮑菇切小丁，雞蛋打散備用。
2. 熱鍋，加入沙拉油，把蛋液炒熟，盛起備用。
3. 鍋中再放入少許沙拉油，將肉末、毛豆、杏鮑菇炒至全熟。
4. 最後加入炒熟的蛋拌勻，加入調味料，即可起鍋。

副菜二─絲絲入扣
1. 將絲瓜去皮，滾刀切塊。
2. 熱鍋，加入沙拉油，蒜末爆香後，加入絲瓜、麵筋泡炒熟。
3. 再加入枸杞後略為拌炒，加入調味料後，即可起鍋。
菜色圖片
主菜─金色年華 副菜一 ─翡翠佳人 副菜二 ─絲絲入扣