臺南市教育局學校午餐菜單分享
| 菜單名稱 | 「美味爭鋒」─安慶國小 | 設計者 | 張雅能 營養師 |
| 菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #蛋 #蔬菜 #素食 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─白米飯 | 1 | 主菜─蛋鬆素火腿 | ||
| 2 | 白米 | 75 | 2 | 沙拉油 | 2.5 |
| 3 | 主菜─蛋鬆素火腿 | 3 | 精鹽 | 0.5 | |
| 4 | 洗選蛋 | 70 | 4 | 副菜一─椒鹽袖珍菇 | |
| 5 | 素火腿丁 | 5 | 5 | 沙拉油 | 5 |
| 6 | 海苔香鬆 | 0.5 | 6 | 太白粉 | 0.5 |
| 7 | 副菜一─椒鹽袖珍菇 | 7 | 地瓜粉 | 0.3 | |
| 8 | 袖珍菇 | 60 | 8 | 麵粉 | 0.3 |
| 9 | 九層塔 | 0.5 | 9 | 醬油 | 0.3 |
| 10 | 副菜二─花瓜素肉 | 10 | 副菜二─花瓜素肉 | ||
| 11 | 有機小黃瓜 | 100 | 11 | 沙拉油 | 2.5 |
| 12 | 辣椒 | 0.5 | 12 | 精鹽 | 0.8 |
| 13 | 素雞塊 | 30 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 583 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 3.8 | 2.1 | 1.65 | 0 | 2 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─蛋鬆素火腿 1.將洗選蛋打成蛋花，加入鹽巴調味備用。 2.加油熱鍋，放入蛋花煎到快凝固時加入素火腿丁，翻炒至金黃色起鍋。 3.蛋鬆素火腿起鍋後，再均勻撒上海苔香鬆即可。 副菜一─椒鹽袖珍菇 1.秀珍菇洗淨，放鹽糖醬油調味醃製約十五分鐘備用 2.熱油鍋，將太白粉地瓜粉麵粉混合後，秀珍菇沾薄粉放入油鍋，至金黃色撈起瀝油，撒入少許椒鹽粉即可。 副菜二─花瓜素肉 1.小黃瓜洗淨切片，放少許鹽醃5分鐘後出水，將水瀝乾備用。 2.熱鍋後放沙拉油，將小黃瓜片放入拌炒，再加入素雞塊伴炒後，滾熟後再加入炒過熟辣椒配色，起鍋即可。 |
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主菜─蛋鬆素火腿
副菜一 ─椒鹽袖珍菇
副菜二 ─花瓜素肉