臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─安慶國小 設計者 張雅能 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #蛋 #蔬菜 #素食
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─白米飯 1 主菜─蛋鬆素火腿
2 白米 75 2 沙拉油 2.5
3 主菜─蛋鬆素火腿 3 精鹽 0.5
4 洗選蛋 70 4 副菜一─椒鹽袖珍菇
5 素火腿丁 5 5 沙拉油 5
6 海苔香鬆 0.5 6 太白粉 0.5
7 副菜一─椒鹽袖珍菇 7 地瓜粉 0.3
8 袖珍菇 60 8 麵粉 0.3
9 九層塔 0.5 9 醬油 0.3
10 副菜二─花瓜素肉 10 副菜二─花瓜素肉
11 有機小黃瓜 100 11 沙拉油 2.5
12 辣椒 0.5 12 精鹽 0.8
13 素雞塊 30
營養分析
熱量(kcal) 583
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
3.8 2.1 1.65 0 2 0
製作方法
主菜─蛋鬆素火腿
1.將洗選蛋打成蛋花，加入鹽巴調味備用。
2.加油熱鍋，放入蛋花煎到快凝固時加入素火腿丁，翻炒至金黃色起鍋。
3.蛋鬆素火腿起鍋後，再均勻撒上海苔香鬆即可。

副菜一─椒鹽袖珍菇
1.秀珍菇洗淨，放鹽糖醬油調味醃製約十五分鐘備用
2.熱油鍋，將太白粉地瓜粉麵粉混合後，秀珍菇沾薄粉放入油鍋，至金黃色撈起瀝油，撒入少許椒鹽粉即可。

副菜二─花瓜素肉
1.小黃瓜洗淨切片，放少許鹽醃5分鐘後出水，將水瀝乾備用。
2.熱鍋後放沙拉油，將小黃瓜片放入拌炒，再加入素雞塊伴炒後，滾熟後再加入炒過熟辣椒配色，起鍋即可。
菜色圖片
主菜─蛋鬆素火腿 副菜一 ─椒鹽袖珍菇 副菜二 ─花瓜素肉