臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【最佳人氣獎】「美味爭鋒」─公誠國小 設計者 沈宜靜 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #海鮮 #鳳梨 #蘋果 #咖哩
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─地瓜飯 1 主菜─果香雞塊
2 白米 60 2 地瓜粉 5
3 地瓜 10 3 沙拉油 10
4 主菜─果香雞塊 4 5
5 雞腿塊 70 5 副菜一─咖哩洋芋
6 洋蔥 20 6 沙拉油 5
7 青椒 6 7 咖哩粉 5
8 紅黃甜椒 6 8 咖哩塊 5
9 胡蘿蔔 10 9 副菜二─絲瓜蛤蠣
10 新鮮鳳梨 10 10 沙拉油 5
11 新鮮小番茄 10
12 新鮮蘋果 10
13 蒜末 5
14 副菜一─咖哩洋芋
15 洋蔥 50
16 胡蘿蔔 30
17 蒜末 5
18 碗豆 5
19 馬鈴薯 30
20 玉米 20
21 油豆腐 15
22 副菜二─絲瓜蛤蠣
23 絲瓜 100
24 蛤蠣 15
25 薑絲 1
營養分析
熱量(kcal) 735
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
3.9 2.5 2.2 0.2 4 0
製作方法
主菜─果香雞塊
1.將雞腿塊醃漬油炸後待用.
2.將其他蔬菜及水果食材去皮切塊備用.
3.調醬汁後入蔬菜食材煮滾備用.
4.炸後雞腿塊盛盤備用 ,將醬汁淋上及水果小丁擺盤及可完成此道果香雞塊。

副菜一─咖哩洋芋
1.將蔬菜食材去皮,並切丁備用。
2.將咖哩塊加水拌勻後,再加咖哩粉及糖、鹽調味。
3.將所有蔬菜及食材全加入咖哩醬內,等胡蘿蔔及馬鈴薯軟爛後,再放入油豆腐改小火悶煮,入味及告完成。

副菜二─絲瓜蛤蠣
1.將蛤蠣去砂泡水備用。
2.將絲瓜去皮,切片備用;薑絲切絲備用。
3.油熱入薑絲後放入絲瓜拌炒,加入少許水悶煮,待絲瓜軟化後,將兔好砂的蛤蠣丟入烹煮,調味即可完成鮮甜味美的一道佳餚。
菜色圖片
主菜─果香雞塊 副菜一 ─咖哩洋芋 副菜二 ─絲瓜蛤蜊