臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【佳作】「美味爭鋒」─大灣高中 設計者 林儀萍 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #雞 #蔬菜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─地瓜籤飯 1 主菜─蜜汁雞排
2 地瓜絲 3.3 2 醬油 適量
3 白米 80 3 白醋 適量
4 主菜─蜜汁雞排 4 烏醋 適量
5 雞排 150 5 二砂糖 2.5
6 白芝麻 1 6 冰糖 2
7 副菜一─肉香彩蔬 7 副菜一─肉香彩蔬
8 絞肉 12 8 醬油 適量
9 紅蘿蔔 7.5 9 鹽巴 適量
10 玉米 20 10 太白粉 適量
11 芹菜 12.5 11 沙拉油 1
12 鴻喜菇 16 12 副菜二─涼拌花椰
13 副菜二─涼拌花椰 13 七味粉 適量
14 白花椰 65 14 鹽巴 適量
15 青花椰 50
營養分析
熱量(kcal) 610
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.5 2.83 1.2 0 1.9 0
製作方法
主菜─蜜汁雞排
1.調味料加入鍋中熱拌勻
2.將雞排放入煮至入味,起鍋後撒上白芝麻

副菜一─肉香彩蔬
1.將食材切丁備用
2.絞肉+醬油炒香,再加入其他食材拌炒與用鹽調味,起鍋前加一點太白粉水微勾欠

副菜二─涼拌花椰
1.食材撕好一朵朵洗好備用
2.水滾花椰菜川燙後撈起,撒鹽調味,微放涼保持Q度,最後撒上七味粉即可食用
菜色圖片
主菜─蜜汁雞排 副菜一─肉香彩蔬 副菜二─涼拌花椰