臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【佳作】「美味爭鋒」─南新國中 設計者 李嘉惠 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #海鮮 #蔬菜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紅藜飯 1 主菜─泰式打拋豬
2 白米 90 2 沙拉油 5
3 紅藜 10 3 魚露 5
4 主菜─泰式打拋豬 4 辣豆瓣醬 3
5 絞肉 70 5 蠔油 3
6 牛蕃茄 30 6 副菜一─花椰菜炒透抽
7 洋蔥 20 7 沙拉油 5
8 蒜頭 2 8 0.5
9 辣椒 1 9 副菜二─清炒高麗菜
10 九層塔 1 10 沙拉油 5
11 檸檬 4 11 0.5
12 副菜一─花椰菜炒透抽
13 綠花椰菜 40
14 透抽 15
15 黃甜椒 10
16 紅甜椒 10
17 蒜頭 2
18 副菜二─清炒高麗菜
19 高麗菜 90
20 紅蘿蔔 10
21 蒜頭 2
營養分析
熱量(kcal) 681
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.4 2.2 0.02 3 0
製作方法
主菜─泰式打拋豬
1.將所有食材清洗乾淨
2.蕃茄、洋蔥切小丁
3.絞肉先用蠔油、魚露醃製
4.熱油炒香蒜末、辣椒末
5.依序加入洋蔥、絞肉、蕃茄,待熟時加入豆瓣醬、檸檬汁調味
6.最後放入九層塔快炒,即成美味的「泰式打拋豬」

副菜一─花椰菜炒透抽
1.將所有食材清洗乾淨
2.綠花椰菜去粗莖皮切成小朵,紅甜椒、黃甜椒切滾刀,川燙備用
3.透抽切塊,川燙去腥味
4.熱油放入蒜末炒出香氣,依序加入綠花椰菜、紅甜椒、黃甜椒、透抽拌炒,最後加入鹽巴調味即成美味的「花椰菜炒透抽」

副菜二─清炒高麗菜
1.將高麗菜、紅蘿蔔清洗乾淨
2.蒜頭去膜拍碎
3.熱油鍋爆香蒜末,大火快炒高麗菜即可
菜色圖片
主菜─泰式打拋豬 副菜一─花椰菜炒透抽 副菜二─清炒高麗菜