臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─大光國小 設計者 李宜芳 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蛋 #蔬菜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─五穀飯 1 主菜─打拋豬肉
2 白米 80 2 素蠔油 5.4
3 五穀米 20 3 醬油 1.8
4 主菜─打拋豬肉 4 0.2
5 低脂絞肉 65 5 二砂糖 0.3
6 洋蔥 9 6 沙拉油 5
7 番茄 5 7 副菜一─黃瓜燴蛋
8 韭菜花 4.5 8 0.3
9 九層塔 1.8 9 二砂糖 0.3
10 蒜末 0.9 10 太白粉 1
11 副菜一─黃瓜燴蛋 11 沙拉油 4.0
12 大黃瓜 55 12 副菜二─蒜炒蚵白菜
13 洗選蛋 10.8 13 0.3
14 三色卷 2.7 14 二砂糖 0.3
15 紅蘿蔔 1.8 15 沙拉油 3.5
16 蒜末 0.9
17 副菜二─蒜炒蚵白菜
18 蚵白菜 65
19 紅蘿蔔 1.8
20 蒜末 0.9
營養分析
熱量(kcal) 621
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.1 2.2 1.6 0 2.5 0
製作方法
主菜─打拋豬肉
1.將所有食材洗淨分切,洋蔥.番茄.韭菜花切小丁備用。
2.先將蒜末.洋蔥爆香,再放入絞肉炒熟。
3.放入番茄.韭菜花炒,再加入素蠔油.醬油與其他調味品調味。
4.起鍋前放九層塔炒一下即可。

副菜一─黃瓜燴蛋
1.大黃瓜.紅蘿蔔.三色卷洗淨分切,將大黃瓜切塊,紅蘿蔔.三色卷切片備用。
2.將蒜末.紅蘿蔔先爆香,再加入大黃瓜.三色卷下去炒。
3.加一些水並加調味料調味,再加入蛋液,最後用太白粉芶薄芡即可。

副菜二─蒜炒蚵白菜
1.蚵白菜.紅蘿蔔洗淨,蚵白菜分切. 紅蘿蔔切絲。
2.熱油鍋,將蒜末.紅蘿蔔先放下去爆香。
3.最後放入蚵白菜炒熟,加入調味料調味即可。
菜色圖片
主菜─打拋豬肉 副菜一─黃瓜燴蛋 副菜二─蒜炒蚵白菜