臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【佳作】「美味爭鋒」─善化大同國小 設計者 謝逸慈 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蛋 #鳳梨
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紫米飯 1 主菜─照燒雞腿排
2 白米 80 2 沙拉油 10
3 紫米 10 3 副菜一─酸甜糖醋蛋
4 主菜─照燒雞腿排 4 鹽巴 少許
5 雞腿排 75 5 砂糖 少許
6 白芝麻 少許 6 番茄醬 少許
7 蒜頭 少許 7 太白粉 少許
8 青蔥 少許 8 副菜二─鳳梨彩椒
9 少許 9 沙拉油 少許
10 副菜一─酸甜糖醋蛋 10 食鹽 少許
11 雞蛋 30 11 砂糖 少許
12 毛豆仁 10
13 玉米粒 20
14 紅蘿蔔 5
15 牛番茄 20
16 洋蔥 10
17 蒜頭 少許
18 副菜二─鳳梨彩椒
19 鳳梨 30
20 青椒 40
21 紅甜椒 15
22 黃甜椒 15
23 蒜頭 少許
營養分析
熱量(kcal) 727
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.6 1.1 0.2 4 0
製作方法
主菜─照燒雞腿排
1.雞腿排洗淨後用鹽巴、米酒去腥。
2.沾少許地瓜粉。
3.熱油鍋過油。
4.起油鍋蒜頭、薑爆香,加醬油、糖及水,滾後將過油的雞排放到鍋子裡滷至入味收汁即完成。

副菜一─酸甜糖醋蛋
1.雞蛋打均勻後,熱油鍋倒入蛋液煎熟,盛盤備用。
2.毛豆仁、玉米粒、紅蘿蔔川燙。
3.熱油鍋,蒜頭爆香。
4.加入所有食材、水及調味料拌炒,最後用太白粉水勾芡。
5.將作法4的食材淋在煎好的蛋上即完成。

副菜二─鳳梨彩椒
1.青椒、甜椒川燙備用。
2.蒜頭爆香,加入鳳梨拌炒至半熟。
3.倒入川燙好的青椒及甜椒稍拌炒,加入調味料拌炒即完成
菜色圖片
主菜─照燒雞腿排 副菜一─酸甜糖醋蛋 副菜二─鳳梨彩椒