臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─崑山國小 設計者 連俊欽 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #鳳梨
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─小米米飯 1 主菜─孜然黑胡椒肉片
2 白米 80 2 黑胡椒 0.2
3 小米 20 3 孜然粉 0.3
4 主菜─孜然黑胡椒肉片 4 1
5 火鍋肉片 70 5 沙拉油 3
6 洋蔥 50 6 醬油 1
7 甜椒 10 7 少許
8 副菜一─鳳梨炒木耳 8 副菜一─鳳梨炒木耳
9 鳳梨 50 9 1
10 木耳 25 10 沙拉油 3
11 豆皮 15 11 烏醋 少許
12 2 12 副菜二─芝麻油菜
13 副菜二─芝麻油菜 13 1
14 油菜 75 14 沙拉油 3
15 芝麻 1
16 2
營養分析
熱量(kcal) 688
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.5 1.6 0.5 1.9 0
製作方法
主菜─孜然黑胡椒肉片
1.洋蔥、甜椒洗淨切至3-5公分塊狀,蒜仁切碎備用
2.火鍋肉片洗淨備用
3.沙拉油熱鍋,加入蒜仁爆香,加入洋蔥拌炒至微軟
4.加入肉片翻炒,至肉片變色再加入孜然粉、胡椒粉、醬油糖鹽等調味
5.加入甜椒翻炒至熟起鍋

副菜一─鳳梨炒木耳
1.鳳梨削皮切丁,木耳和豆皮洗淨切塊,薑洗淨切絲備用。
2.薑絲起油鍋,鳳梨丁加入熬煮出水。
3.加入烏醋、木耳、豆皮悶煮入味即可。

副菜二─芝麻油菜
1.油菜洗淨切段備用
2.鍋內水煮滾後加入薑絲、沙拉油、鹽,以油水燙油菜
3.撈起油菜撒上芝麻即可
菜色圖片
主菜─孜然黑胡椒肉片 副菜一─鳳梨炒木耳 副菜二─芝麻油菜