臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─大成國中 設計者 劉盈蘭 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豆腐 #蔬菜 #紅蔥頭
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─牛蒡飯 1 主食─牛蒡飯
2 牛蒡 10 2 蔥油 5
3 紅蘿蔔 2 3 主菜─鳳梨釀肉豆腐
4 白米 120 4 醬油 0.3
5 柴魚片 0.5 5 米酒 0.3
6 主菜─鳳梨釀肉豆腐 6 胡椒粉 0.1
7 絞肉 20 7 太白粉 0.1
8 油豆腐 50 8 副菜一─翡翠冬瓜
9 魚漿 10 9 地瓜粉 0.5
10 三色蔬菜 5 10 鹽 0.5
11 鳳梨 60 11 油 5
12 副菜一─翡翠冬瓜 12 副菜二─橙汁花椰菜沙律
13 冬瓜 100 13 鹽 0.5
14 翡翠 0.5
15 紅蘿蔔 0.5
16 蝦米 0.2
17 副菜二─橙汁花椰菜沙律
18 花椰菜 80
19 紅蔥 0.5
20 花生米 5
21 柳橙 50
營養分析
熱量(kcal) 840
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
6 2.1 2 1 3 0
製作方法
主食─牛蒡飯
1.牛蒡、紅蘿蔔切絲以醬油、味醂佃煮。柴魚、烤香。
2.將白飯和所有食材混合拌勻即可。

主菜─鳳梨釀肉豆腐
1.混合絞肉、魚漿、三色蔬菜和調味料成肉泥餡。
2.油豆腐開口，將肉泥餡填入油豆腐，大火蒸熟。
3.以蒸汁調鳳梨汁成薄亮芡淋回油豆腐即成。

副菜一─翡翠冬瓜
1.冬瓜分切成適口大小蒸熟，冬瓜高湯留用。
2.爆香蝦米、紅蘿蔔入高湯調味後芶芡。
3.最後加入翡翠，淋上冬瓜即可。

副菜二─橙汁花椰菜沙律
1.紅蔥經油酥放涼、同花生米捍碎後備用。
2.花椰菜分切適口燙熟，加洋蔥酥碎、花生碎後淋醬調味。
菜色圖片
主菜─鳳梨釀肉豆腐 副菜一─翡翠冬瓜 副菜二─橙汁花椰菜沙律