臺南市教育局學校午餐菜單分享
菜單名稱 | 「美味爭鋒」─大成國中 | 設計者 | 劉盈蘭 營養師 |
菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #豆腐 #蔬菜 #紅蔥頭 |
食譜分類 | 主食類 |
食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
1 | 主食─牛蒡飯 | 1 | 主食─牛蒡飯 | ||
2 | 牛蒡 | 10 | 2 | 蔥油 | 5 |
3 | 紅蘿蔔 | 2 | 3 | 主菜─鳳梨釀肉豆腐 | |
4 | 白米 | 120 | 4 | 醬油 | 0.3 |
5 | 柴魚片 | 0.5 | 5 | 米酒 | 0.3 |
6 | 主菜─鳳梨釀肉豆腐 | 6 | 胡椒粉 | 0.1 | |
7 | 絞肉 | 20 | 7 | 太白粉 | 0.1 |
8 | 油豆腐 | 50 | 8 | 副菜一─翡翠冬瓜 | |
9 | 魚漿 | 10 | 9 | 地瓜粉 | 0.5 |
10 | 三色蔬菜 | 5 | 10 | 鹽 | 0.5 |
11 | 鳳梨 | 60 | 11 | 油 | 5 |
12 | 副菜一─翡翠冬瓜 | 12 | 副菜二─橙汁花椰菜沙律 | ||
13 | 冬瓜 | 100 | 13 | 鹽 | 0.5 |
14 | 翡翠 | 0.5 | |||
15 | 紅蘿蔔 | 0.5 | |||
16 | 蝦米 | 0.2 | |||
17 | 副菜二─橙汁花椰菜沙律 | ||||
18 | 花椰菜 | 80 | |||
19 | 紅蔥 | 0.5 | |||
20 | 花生米 | 5 | |||
21 | 柳橙 | 50 |
營養分析 | |||||
熱量(kcal) | 840 | ||||
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
6 | 2.1 | 2 | 1 | 3 | 0 |
製作方法 | |||||
主食─牛蒡飯 1.牛蒡、紅蘿蔔切絲以醬油、味醂佃煮。柴魚、烤香。 2.將白飯和所有食材混合拌勻即可。 主菜─鳳梨釀肉豆腐 1.混合絞肉、魚漿、三色蔬菜和調味料成肉泥餡。 2.油豆腐開口,將肉泥餡填入油豆腐,大火蒸熟。 3.以蒸汁調鳳梨汁成薄亮芡淋回油豆腐即成。 副菜一─翡翠冬瓜 1.冬瓜分切成適口大小蒸熟,冬瓜高湯留用。 2.爆香蝦米、紅蘿蔔入高湯調味後芶芡。 3.最後加入翡翠,淋上冬瓜即可。 副菜二─橙汁花椰菜沙律 1.紅蔥經油酥放涼、同花生米捍碎後備用。 2.花椰菜分切適口燙熟,加洋蔥酥碎、花生碎後淋醬調味。 |
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菜色圖片 | |||||
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