臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─開元國小 設計者 鄭守惠 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #鳳梨
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─三色藜麥飯 1 主菜─呈鳳吉祥(橙鳳雞祥)
2 三色藜麥 2 2 食鹽 1
3 白米 98 3 太白粉 5
4 主菜─呈鳳吉祥(橙鳳雞祥) 4 醬油 1
5 雞胸肉 50 5 沙拉油 5
6 鳳梨 40 6 副菜一─五彩飛鴿
7 紅甜椒 30 7 食鹽 1
8 紅辣椒 5 8 糖 1
9 青蔥 20 9 醬油 1
10 柳橙 40 10 沙拉油 3.75
11 檸檬 3 11 副菜二─椒戀菇菇
12 副菜一─五彩飛鴿 12 食鹽 1
13 紅蘿蔔 10 13 醬油 1
14 木耳 20 14 糖 2
15 鵪鶉蛋 20 15 沙拉油 3.75
16 玉米筍 20
17 甜豌豆 30
18 大蒜 2
19 副菜二─椒戀菇菇
20 杏鮑菇 40
21 青椒 30
22 九層塔 5
23 辣椒 2
24 紅蘿蔔 5
25 大蒜 2
營養分析
熱量(kcal) 702
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.3 2.02 2.2 0.6 2.5 0
製作方法
主菜─呈鳳吉祥(橙鳳雞祥)
1.將鳳梨去皮切片。
2.柳橙取汁、切片、少許柳橙皮切碎末及檸檬取汁備用。
3.將紅甜椒洗淨切片、紅辣椒及青蔥洗淨切段。
4.將去骨雞胸肉切丁先用鹽、醬油、太白粉及部份柳橙汁醃製片刻。
5.取沙拉油將上述食材炒熟再加入剩餘柳橙汁、檸檬汁及柳橙皮碎末稍微收汁。
6.取柳橙片盤飾。

副菜一─五彩飛鴿
1.將所有食材洗淨，將紅蘿蔔去皮切片、木耳切片、玉米筍切段、甜豌豆去頭尾及大蒜切片備好。
2.將鵪鶉蛋加水煮熟，撈起去殼備用。
3.將上述食材用油下鍋拌炒加入食鹽、糖及醬油即可。

副菜二─椒戀菇菇
1.將杏鮑菇、青椒、辣椒及大蒜洗淨切片。
2.九層塔去雜質洗淨備用。
3.將紅蘿蔔洗淨切片用水燙熟放冷備用。
4.取沙拉油先將大蒜爆香後將步驟1其餘食材加鹽、醬油及少量水及九層塔拌炒後加糖收汁即可。
5.取紅蘿蔔片盤飾。
菜色圖片
主菜─呈鳳吉祥(橙鳳雞祥) 副菜一─五彩飛鴿 副菜二─椒戀菇菇