臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【佳作】「美味爭鋒」─日新國小 設計者 林亨鍇 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蔬菜 #紅蔥頭
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─糙米飯 1 主菜─泰式打拋豬
2 糙米 84 2 沙拉油 2
3 主菜─泰式打拋豬 3 泰式甜辣醬 6
4 低脂絞肉 70 4 醬油 2
5 洋蔥 15 5 副菜一─蛋炒高麗菜
6 九層塔 1.8 6 沙拉油 2
7 蔥頭乾 0.1 7 黑胡椒 適量
8 蒜仁 0.5 8 副菜二─彩椒青花菜
9 小蕃茄 11 9 沙拉油 2
10 副菜一─蛋炒高麗菜
11 蛋 8.1
12 高麗菜 60
13 紅蘿蔔片 10
14 蒜仁 0.5
15 副菜二─彩椒青花菜
16 青花菜 60
17 木耳 9
18 紅甜椒 9
19 黃甜椒 9
20 蒜仁 0.6
營養分析
熱量(kcal) 554
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.2 2.1 1.8 0.05 1.2 0
製作方法
主菜─泰式打拋豬
1.洋蔥切丁；蒜仁切末；九層塔切末；小蕃茄切半。
2.起油鍋爆香蔥頭乾、蒜末後再加入洋蔥丁翻炒一下。
3.加入絞肉炒熟，並以九層塔、泰式甜辣醬調味。
4.加入番茄片拌炒後起鍋。

副菜一─蛋炒高麗菜
1.高麗菜切片；蒜仁切末；紅蘿蔔切片。
2.起油鍋爆香蒜末後再加入紅蘿蔔片翻炒。
3.加入高麗菜炒熟後調味。
4.加入黑胡椒提香。

副菜二─彩椒青花菜
1.青花菜去除老梗後切成小朵；蒜仁切末；木耳甜椒切塊。
2.汆燙青花菜、木耳、甜椒。
3.起油鍋爆香蒜末後再加入各式材料拌炒調味。
菜色圖片
主菜─泰式打拋豬 副菜一─蛋炒高麗菜 副菜二─彩椒青花菜