臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─大港國小 設計者 楊曉莉 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蛋 #蕃茄
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─五穀飯 1 主菜─醬香杏菇肉
2 白米 70 2 味醂 1
3 五榖米 10 3 醬油 0.7
4 主菜─醬香杏菇肉 4 黑胡椒粒 適量
5 腿肉絲 35 5 適量
6 杏鮑菇 20 6 沙拉油 5
7 白豆干絲 8 7 副菜一─番茄豆腐燴蛋
8 胡蘿蔔 5 8 番茄醬 5
9 青蔥 1 9 沙拉油 5
10 乾木耳 0.1 10 適量
11 副菜一─番茄豆腐燴蛋 11 副菜二─炒有機蔬菜
12 嫩豆腐 28 12 適量
13 洗選蛋 22 13 沙拉油 2.5
14 大蕃茄 40
15 青蔥 0.8
16 副菜二─炒有機蔬菜
17 黑葉白菜 100
18 薑絲 0.5
營養分析
熱量(kcal) 545
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4 1.8 1.7 0 2.5 0
製作方法
主菜─醬香杏菇肉
1.杏鮑菇、胡蘿蔔及乾木耳泡軟切絲
2.腿肉絲爆香炒熟,加入白豆干絲、胡蘿蔔、乾木耳,最後加入杏鮑菇、青蔥拌炒,加味醂、醬油、鹽、黑胡椒粒調味即可。

副菜一─番茄豆腐燴蛋
1.將大番茄、番茄醬下鍋炒,加入豆腐悶煮入味
2.蛋炒8分熟後,加入番茄豆腐熱鍋拌勻,調味後加入青蔥拌炒即可。

副菜二─炒有機蔬菜
1.黑葉白菜梗下鍋稍微拌炒,再放點水,再加入葉子,快速拌炒即可。
菜色圖片
主菜─醬香杏菇肉 副菜一─番茄豆腐燴蛋 副菜二─炒有機蔬菜