臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─大橋國小 設計者 鄭靖橞 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #雞 #鳳梨
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─白飯 1 主菜─甜椒旺金豬
2 白米 100 2 沙拉油 3
3 主菜─甜椒旺金豬 3 白醋 6.7
4 瘦肉片 35 4 二砂糖 2.5
5 白色豆干 17.5 5 醬油 2.9
6 鳳梨片 20 6 太白粉 1.7
7 紅椒丁 5 7 胡椒粉 適量
8 洋蔥丁 20 8 適量
9 青椒丁 2.5 9 副菜一─瓠瓜炒雞肉
10 5 10 沙拉油 3
11 青蔥 10 11 太白粉 0.01
12 副菜一─瓠瓜炒雞肉 12 醬油 0.35
13 雞里肌肉 15 13 胡椒粉 適量
14 瓠瓜絲 55 14 適量
15 玉米粒 15 15 副菜二─有機黑葉白菜
16 青豆仁 5 16 沙拉油 4
17 乾香菇 2 17 適量
18 蝦米 1.7
19 2.5
20 副菜二─有機黑葉白菜
21 有機黑葉白菜 92
22 枸杞 2
23 2.5
營養分析
熱量(kcal) 677
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.36 2.17 1.76 0.27 2 0
製作方法
主菜─甜椒旺金豬
1.豬瘦肉片+鳳梨汁+醬油+太白粉+胡椒粉~~ 抓醃 備用
2.蒜末- 瘦肉片(醃好)- 白豆干片 ~~炒香備用 1
3.洋蔥丁-紅椒丁-蔥段- 鳳梨片-放入備用1~ 炒勻
4.調味 盛盤

副菜一─瓠瓜炒雞肉
1.雞胸肉絲+醬油+太白粉+胡椒粉~~ 抓醃 備用
2.蒜末-乾香菇絲、 蝦米-炒香-玉米粒、青豆仁-炒勻半熟-瓠瓜條-醃好之雞胸肉絲-炒勻
3.調味、熟、盛盤。

副菜二─有機黑葉白菜
1.水- 油-蒜末 (水炒)- 香味出來- 黑葉白菜 8分熟-放入枸杞。
2.調味、熟、盛盤。
菜色圖片
主菜─甜椒旺金豬 副菜一─瓠瓜炒雞肉 副菜二─有機黑葉白菜