臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─南寧高中 設計者 鄭淑姿 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蛋 #鳳梨
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─白飯 1 主菜─鳳梨雞丁
2 白米 80 2 1
3 主菜─鳳梨雞丁 3 5
4 雞胸肉 70 4 5
5 鳳梨 30 5 地瓜粉 5
6 紅椒 15 6 沙拉油 5
7 青椒 15 7 蕃茄醬 5
8 副菜一─鹹蛋炒絲瓜 8 副菜一─鹹蛋炒絲瓜
9 絲瓜 80 9 1
10 鹹蛋 25 10 沙拉油 2
11 關廟麵 10 11 副菜二─木須鮮筍
12 0.5 12 1
13 副菜二─木須鮮筍 13 沙拉油 2
14 綠竹筍 50
15 木耳 5
16 胡蘿蔔 10
17 青蔥 5
營養分析
熱量(kcal) 740
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.5 2.5 1.8 0.5 3 0
製作方法
主菜─鳳梨雞丁
1. 鳳梨去皮切丁,紅椒.青椒洗淨切片。
2. 雞腿肉切丁,以糖、鹽醃10分鐘沾乾地瓜粉下去煎至表面金黃。
3. 起油鍋炒青椒.紅椒→加入2.雞腿肉及蕃茄醬一起炒至熟→加入鳳梨翻炒一下即可。

副菜一─鹹蛋炒絲瓜
1.絲瓜去皮切片.薑切絲.鹹蛋去殼切小丁備用。
2.關廟麵煮熟備用。
3.起油鍋爆香薑絲.鹹蛋→加入絲瓜炒至9分熟→加入煮熟的關廟麵並調味即可起鍋前放入些許枸杞點綴配色。

副菜二─木須鮮筍
1.綠竹筍去殼切片絲,木耳.胡蘿蔔切絲,青蔥切段。
2.起油鍋放入綠竹筍絲拌炒→加入木耳絲.胡蘿蔔絲炒至熟→加入蔥段並調味即可
菜色圖片
主菜─鳳梨雞丁 副菜一─鹹蛋炒絲瓜 副菜二─木須鮮筍