臺南市教育局學校午餐菜單分享
菜單名稱 | 「美味爭鋒」─東區復興國小 | 設計者 | 王雅慧 營養師 |
菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #海鮮 #蔬菜 |
食譜分類 | 主食類 |
食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
1 | 主食─紫米飯 | 1 | 主菜─白醬海鮮 | ||
2 | 白米 | 80 | 2 | 白醬 | 30 |
3 | 紫米 | 10 | 3 | 義式調味鹽 | 2 |
4 | 主菜─白醬海鮮 | 4 | 沙拉油 | 3 | |
5 | 旗魚丁 | 35 | 5 | 副菜一─有機蔬菜 | |
6 | 鮭魚丁 | 35 | 6 | 鹽 | 0.5 |
7 | 蛤蜊 | 30 | 7 | 沙拉油 | 3 |
8 | 洋蔥 | 10 | 8 | 副菜二─紅藜纖蔬 | |
9 | 紅蘿蔔 | 15 | 9 | 鹽 | 0.5 |
10 | 花椰菜 | 15 | 10 | 胡椒鹽 | 1 |
11 | 玉米筍 | 10 | 11 | 沙拉油 | 3 |
12 | 蒜頭 | 3 | |||
13 | 副菜一─有機蔬菜 | ||||
14 | 青松菜 | 70 | |||
15 | 薑 | 2 | |||
16 | 副菜二─紅藜纖蔬 | ||||
17 | 紅藜 | 0.1 | |||
18 | 毛豆 | 15 | |||
19 | 豆薯 | 40 | |||
20 | 玉米粒 | 10 | |||
21 | 蒜頭 | 2 |
營養分析 | |||||
熱量(kcal) | 667 | ||||
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
4.6 | 2.5 | 1.6 | 0 | 1.8 | 0 |
製作方法 | |||||
主菜─白醬海鮮 1.旗魚、鮭魚、紅蘿蔔、花椰菜及玉米筍燙熟備用。 2.蒜頭,洋蔥切碎用油爆香,加入白醬翻炒調味。 3.奶油醬滾了加入旗魚、鮭魚及蛤蜊,燉煮至蛤蜊開口。 4.最後加入蔬菜翻炒即完成。 副菜一─有機蔬菜 有機青松菜切洗乾淨,爆香薑絲,放入蔬菜炒熟調味即可。 副菜二─紅藜纖蔬 1.紅藜洗淨蒸熟備用。 2.豆薯切小丁燙、毛豆、玉米粒燙熟。 3.沙拉油蒜頭。 |
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菜色圖片 | |||||
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