臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─東區復興國小 設計者 王雅慧 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #海鮮 #蔬菜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紫米飯 1 主菜─白醬海鮮
2 白米 80 2 白醬 30
3 紫米 10 3 義式調味鹽 2
4 主菜─白醬海鮮 4 沙拉油 3
5 旗魚丁 35 5 副菜一─有機蔬菜
6 鮭魚丁 35 6 鹽 0.5
7 蛤蜊 30 7 沙拉油 3
8 洋蔥 10 8 副菜二─紅藜纖蔬
9 紅蘿蔔 15 9 鹽 0.5
10 花椰菜 15 10 胡椒鹽 1
11 玉米筍 10 11 沙拉油 3
12 蒜頭 3
13 副菜一─有機蔬菜
14 青松菜 70
15 薑 2
16 副菜二─紅藜纖蔬
17 紅藜 0.1
18 毛豆 15
19 豆薯 40
20 玉米粒 10
21 蒜頭 2
營養分析
熱量(kcal) 667
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.6 2.5 1.6 0 1.8 0
製作方法
主菜─白醬海鮮
1.旗魚、鮭魚、紅蘿蔔、花椰菜及玉米筍燙熟備用。
2.蒜頭，洋蔥切碎用油爆香，加入白醬翻炒調味。
3.奶油醬滾了加入旗魚、鮭魚及蛤蜊，燉煮至蛤蜊開口。
4.最後加入蔬菜翻炒即完成。

副菜一─有機蔬菜
有機青松菜切洗乾淨，爆香薑絲，放入蔬菜炒熟調味即可。

副菜二─紅藜纖蔬
1.紅藜洗淨蒸熟備用。
2.豆薯切小丁燙、毛豆、玉米粒燙熟。
3.沙拉油蒜頭。
菜色圖片
主菜─白醬海鮮 副菜一─有機蔬菜 副菜二─紅藜纖蔬