臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─海佃國小 設計者 李湘南 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #海鮮 #鳳梨
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─五穀飯 1 主菜─香柚腰果雞柳
2 五穀米 40 2 沙拉油 5
3 梗白米 40 3 醬油 15
4 主菜─香柚腰果雞柳 4 米酒 5
5 雞胸肉 60 5 副菜一─南洋木瓜絲
6 葡萄柚汁 80 6 泰式酸辣醬 20
7 甜彩椒 20 7 副菜二─天作絕配
8 蜜汁腰果 4 8 蒜頭 10
9 副菜一─南洋木瓜絲 9 雞粉 3
10 青木瓜 100 10 5
11 南瓜 45
12 火燒蝦仁 30
13 檸檬汁 50
14 花生粉 2
15 副菜二─天作絕配
16 去皮鳳梨 65
17 四季豆 100
18 胡蘿蔔 25
營養分析
熱量(kcal) 719
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.5 3 2.5 2 2.25 0
製作方法
主菜─香柚腰果雞柳
1. 雞胸肉切成小塊狀,洗淨後加入在拌好的調味料中(米酒、醬油、葡萄柚汁30cc),並略微抓按雞肉再浸泡醃10分
2. 先放入雞肉在預熱至攝氏160度熱油快炒至半熟後,再放彩椒小塊炒熟。
3. 最後熄火撒下腰果,淋上50cc葡萄柚汁快炒一下,即可起鍋完成。

副菜一─南洋木瓜絲
1. 青木瓜、南瓜洗淨去皮刨成絲,川燙,蝦仁煮熟備用
2. 將1.食材,加入在拌好的調味料中(泰式酸辣醬、檸檬汁50cc)均勻攪拌。
3.最後撒上花生粉,便完成。

副菜二─天作絕配
1.四季豆洗淨,去蒂頭、尾,切段。
2.胡蘿蔔洗淨刨成絲狀。
3.蒜頭拍裂,去皮,切末狀備用。
4.熱鍋放油,下蒜末爆香,先炒胡蘿蔔絲接著四季豆下鍋。
5.加入一些水,炒至食材成透明狀,加入鹽巴,雞粉調味,最後放入鳳梨,簡單拌炒即可完成。
菜色圖片
主菜─香柚腰果雞柳 副菜一─南洋木瓜絲 副菜二─天作絕配