臺南市教育局學校午餐菜單分享
菜單名稱 | 「美味爭鋒」─海東國小 | 設計者 | 蘇鵬權 營養師 |
菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #豬 #蔬菜 |
食譜分類 | 主食類 |
食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
1 | 主食─五穀飯 | 1 | 主菜─檸檬豬柳 | ||
2 | 五穀米 | 60 | 2 | 沙拉油 | 8 |
3 | 梗白米 | 10 | 3 | 鹽 | 5 |
4 | 主菜─檸檬豬柳 | 4 | 胡椒粉 | 2 | |
5 | 肉片 | 70 | 5 | 米酒 | 15 |
6 | 檸檬汁 | 50 | 6 | 副菜一─奶香燉菜 | |
7 | 甜彩椒 | 15 | 7 | 黑胡椒 | 5 |
8 | 副菜一─奶香燉菜 | 8 | 鹽 | 5 | |
9 | 青花菜 | 80 | 9 | 蒜頭 | 10 |
10 | 南瓜 | 45 | 10 | 副菜二─清炒蘆筍 | |
11 | 馬鈴薯 | 30 | 11 | 沙拉油 | 3 |
12 | 奶香醬 | 100 | 12 | 蒜頭 | 10 |
13 | 副菜二─清炒蘆筍 | 13 | 雞粉 | 3 | |
14 | 蘆筍 | 100 | 14 | 米酒 | 15 |
15 | 蝦仁 | 25 | 15 | 鹽 | 5 |
16 | 刻花魷魚 | 25 |
營養分析 | |||||
熱量(kcal) | 760 | ||||
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
4.5 | 3 | 2.2 | 0.5 | 2 | 0.5 |
製作方法 | |||||
主菜─檸檬豬柳 1.豬肉切成長條片狀,洗淨備用在拌好的香料葉中加入胡椒粉、米酒、1大匙水、鹽,接著加入豬肉片浸泡,並略微抓按一下豬肉片 2. 檸檬對切,每片再切成三小片,取其中一片,將檸檬汁擠入肉片中,略微攪拌後,放入冰箱冷藏醃約1小時入味。 3. 放入預熱至攝氏160度熱油油炸,甜彩椒亦是擺置盤上。 副菜一─奶香燉菜 1. 同一鑄鐵鍋放入奶香醬、蒜末爆香炒至透明,再將馬鈴薯加入拌炒 2. 花椰菜南瓜較不容易熟,汆燙後再一起放入 3. 倒入水,蓋過材料即可,煮滾 4. 加入炒好的奶香醬,攪拌均勻試試鹹度,再加入鹽巴與黑胡椒調味 副菜二─清炒蘆筍 1.蘆筍,所以將比較粗的梗先去纖維,洗盡切段。 2.將蒜頭拍裂,去皮。蝦仁,刻花魷魚泡米酒備用 3.將拍裂的蒜頭切塊狀,放一旁備用。 4.熱鍋下油,下蒜爆香。(大火) 5.將蘆筍直接下去,簡單拌炒一下。 6.大約3分熟的時候即可加入一些水,鹽巴,雞粉調味快煮。(大火) 泡好蝦仁,刻花魷魚放入 7.等待一會,請自行注意蔬菜色澤,一定要小心不要讓他變黑喔!! 8.裝盤上菜。 |
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菜色圖片 | |||||
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