臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─海東國小 設計者 蘇鵬權 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蔬菜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─五穀飯 1 主菜─檸檬豬柳
2 五穀米 60 2 沙拉油 8
3 梗白米 10 3 鹽 5
4 主菜─檸檬豬柳 4 胡椒粉 2
5 肉片 70 5 米酒 15
6 檸檬汁 50 6 副菜一─奶香燉菜
7 甜彩椒 15 7 黑胡椒 5
8 副菜一─奶香燉菜 8 鹽 5
9 青花菜 80 9 蒜頭 10
10 南瓜 45 10 副菜二─清炒蘆筍
11 馬鈴薯 30 11 沙拉油 3
12 奶香醬 100 12 蒜頭 10
13 副菜二─清炒蘆筍 13 雞粉 3
14 蘆筍 100 14 米酒 15
15 蝦仁 25 15 鹽 5
16 刻花魷魚 25
營養分析
熱量(kcal) 760
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.5 3 2.2 0.5 2 0.5
製作方法
主菜─檸檬豬柳
1.豬肉切成長條片狀，洗淨備用在拌好的香料葉中加入胡椒粉、米酒、1大匙水、鹽，接著加入豬肉片浸泡，並略微抓按一下豬肉片
2. 檸檬對切，每片再切成三小片，取其中一片，將檸檬汁擠入肉片中，略微攪拌後，放入冰箱冷藏醃約1小時入味。
3. 放入預熱至攝氏160度熱油油炸,甜彩椒亦是擺置盤上。

副菜一─奶香燉菜
1. 同一鑄鐵鍋放入奶香醬、蒜末爆香炒至透明，再將馬鈴薯加入拌炒
2. 花椰菜南瓜較不容易熟，汆燙後再一起放入
3. 倒入水，蓋過材料即可，煮滾
4. 加入炒好的奶香醬，攪拌均勻試試鹹度，再加入鹽巴與黑胡椒調味

副菜二─清炒蘆筍
1.蘆筍，所以將比較粗的梗先去纖維，洗盡切段。
2.將蒜頭拍裂，去皮。蝦仁，刻花魷魚泡米酒備用
3.將拍裂的蒜頭切塊狀，放一旁備用。
4.熱鍋下油，下蒜爆香。(大火)
5.將蘆筍直接下去，簡單拌炒一下。
6.大約3分熟的時候即可加入一些水，鹽巴，雞粉調味快煮。(大火) 泡好蝦仁，刻花魷魚放入
7.等待一會，請自行注意蔬菜色澤，一定要小心不要讓他變黑喔!!
8.裝盤上菜。
菜色圖片
主菜─檸檬豬柳 副菜一─奶香燉菜 副菜二─清炒蘆筍