臺南市教育局學校午餐菜單分享
| 菜單名稱 | 「美味爭鋒」─億載國小 | 設計者 | 黃嵐楓 營養師 |
| 菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #豬 #海鮮 #蕃茄 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─鐵板麵 | 1 | 主菜─茄汁豬肉麵 | ||
| 2 | 鐵板麵 | 240 | 2 | 糖 | 2 |
| 3 | 主菜─茄汁豬肉麵 | 3 | 番茄醬 | 3 | |
| 4 | 腱肉丁 | 70 | 4 | 豆瓣醬 | 3 |
| 5 | 胡蘿蔔 | 10 | 5 | 甜麵醬 | 3 |
| 6 | 白蘿蔔 | 40 | 6 | 咖哩塊 | 3 |
| 7 | 大番茄 | 10 | 7 | 副菜一─五味小卷 | |
| 8 | 小白菜 | 10 | 8 | 糖 | 2 |
| 9 | 副菜一─五味小卷 | 9 | 鹽 | 0.5 | |
| 10 | 小卷 | 20 | 10 | 番茄醬 | 2 |
| 11 | 西洋芹 | 60 | 11 | 副菜二─金黃青花 | |
| 12 | 甜椒 | 5 | 12 | 油 | 3 |
| 13 | 蒜末 | 1 | 13 | 鹽 | 0.5 |
| 14 | 薑末 | 1 | 14 | 太白粉 | 3 |
| 15 | 副菜二─金黃青花 | ||||
| 16 | 青花菜 | 70 | |||
| 17 | 柳松菇 | 5 | |||
| 18 | 百果 | 5 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 602 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 4.1 | 2.5 | 2.1 | 0 | 0.8 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─茄汁豬肉麵 1.將鐵板麵蒸過備用。 2.將腱肉丁川燙去血水。 3.再將各種食材一起滷熟。 4.小白菜川燙備用。 5.碗中放入鐵板麵，紅燒豬肉等，再放上燙過的白菜即可。 副菜一─五味小卷 1.西洋芹切薄片、甜椒切片狀。 2.將小卷、西洋芹及甜椒放入鹽水中川燙。 3.蒜末、薑末及調味料調成酸甜五味醬。 4.將五味醬淋上食材。 副菜二─金黃青花 1.將食材分別川燙過備用。 2.起油鍋，江川燙過的食材稍加拌炒，勾薄芡即完成。 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─茄汁豬肉麵
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副菜一─五味小卷
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副菜二─金黃青花
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