臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─億載國小 設計者 黃嵐楓 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #海鮮 #蕃茄
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─鐵板麵 1 主菜─茄汁豬肉麵
2 鐵板麵 240 2 糖 2
3 主菜─茄汁豬肉麵 3 番茄醬 3
4 腱肉丁 70 4 豆瓣醬 3
5 胡蘿蔔 10 5 甜麵醬 3
6 白蘿蔔 40 6 咖哩塊 3
7 大番茄 10 7 副菜一─五味小卷
8 小白菜 10 8 糖 2
9 副菜一─五味小卷 9 鹽 0.5
10 小卷 20 10 番茄醬 2
11 西洋芹 60 11 副菜二─金黃青花
12 甜椒 5 12 油 3
13 蒜末 1 13 鹽 0.5
14 薑末 1 14 太白粉 3
15 副菜二─金黃青花
16 青花菜 70
17 柳松菇 5
18 百果 5
營養分析
熱量(kcal) 602
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.1 2.5 2.1 0 0.8 0
製作方法
主菜─茄汁豬肉麵
1.將鐵板麵蒸過備用。
2.將腱肉丁川燙去血水。
3.再將各種食材一起滷熟。
4.小白菜川燙備用。
5.碗中放入鐵板麵，紅燒豬肉等，再放上燙過的白菜即可。

副菜一─五味小卷
1.西洋芹切薄片、甜椒切片狀。
2.將小卷、西洋芹及甜椒放入鹽水中川燙。
3.蒜末、薑末及調味料調成酸甜五味醬。
4.將五味醬淋上食材。

副菜二─金黃青花
1.將食材分別川燙過備用。
2.起油鍋，江川燙過的食材稍加拌炒，勾薄芡即完成。
菜色圖片
主菜─茄汁豬肉麵 副菜一─五味小卷 副菜二─金黃青花