臺南市南區大成國中學校午餐菜單分享

菜單名稱 山藥排骨 設計者 薛伊均
菜單主題 養生料理 關鍵字 #飯 #豬
食譜分類 肉類(豬、雞、鴨肉)
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 小排肉 38 1 1
2 腱肉 50 2 1.5
3 山藥 35 3 醬油 4
4 紅蘿蔔 40 4 2.5
營養分析
熱量(kcal) 254
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
0.4 2.5 0.4 0 0.5 0
製作方法
1.排骨與腱肉洗淨後切塊;山藥及紅蘿蔔洗淨去皮切塊。
2.排骨與腱肉川燙後取出,另煮一鍋水煮開,放入排骨與腱肉、薑片與紅蘿蔔塊、煮滾開後轉小火加入醬油、糖,續煮20分鐘至完全熟。
3.待20分鐘後放入山藥塊續煮5分鐘,最後調味即可。
創作理念
山藥屬於澱粉的一類,屬於高鉀富含膳食纖維的食物,搭配腱肉排骨一起烹煮供應,讓進食者可以攝取到優質的蛋白質來源與非精緻的全榖雜糧類食物。
菜色圖片
山藥排骨