臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【最佳人氣獎】「美味爭鋒」─東區勝利國小 設計者 陳淺丘 廚師/李佩玲 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #蛋
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─五花米飯 1 主菜─五色魚片
2 小米 10 2 地瓜粉 10
3 白黎 3 3 太白粉 5
4 紅黎 4 4 耐炸油 2
5 黑黎 3 5 醬油 0.5
6 白米 80 6 番茄醬 0.5
7 主菜─五色魚片 7 二砂 5
8 虱目魚柳 65 8 副菜一─牛蒡蒸蛋
9 雙色火龍果 20 9 適量
10 鳳梨 12 10 副菜二─梅汁小瓜
11 奇異果 10 11 香油 1
12 副菜一─牛蒡蒸蛋 12 二砂 2
13 雞蛋 30
14 牛蒡 15
15 乾香菇 3
16 副菜二─梅汁小瓜
17 花胡瓜 80
18 紫蘇梅 15
19 紅甜椒 3
營養分析
熱量(kcal) 746
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.75 2.4 1.2 0.4 2.2 0
製作方法
主菜─五色魚片
1.魚柳拍地瓜粉油炸
2.水果切丁
3.將切丁水果製作薄芡淋於魚柳上

副菜一─牛蒡蒸蛋
1.牛蒡熬湯備用
2.雞蛋打散加入牛蒡湯汁及香菇蒸煮

副菜二─梅汁小瓜
1.小黃瓜切條狀,紅甜椒切小丁
2.紫蘇梅醃製
菜色圖片
主菜─五色魚片 副菜一─牛蒡蒸蛋 副菜二─梅汁小瓜