臺南市教育局學校午餐菜單分享
| 菜單名稱 | 【最佳人氣獎】「美味爭鋒」─東區勝利國小 | 設計者 | 陳淺丘 廚師/李佩玲 營養師 |
| 菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #魚 #蛋 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─五花米飯 | 1 | 主菜─五色魚片 | ||
| 2 | 小米 | 10 | 2 | 地瓜粉 | 10 |
| 3 | 白黎 | 3 | 3 | 太白粉 | 5 |
| 4 | 紅黎 | 4 | 4 | 耐炸油 | 2 |
| 5 | 黑黎 | 3 | 5 | 醬油 | 0.5 |
| 6 | 白米 | 80 | 6 | 番茄醬 | 0.5 |
| 7 | 主菜─五色魚片 | 7 | 二砂 | 5 | |
| 8 | 虱目魚柳 | 65 | 8 | 副菜一─牛蒡蒸蛋 | |
| 9 | 雙色火龍果 | 20 | 9 | 鹽 | 適量 |
| 10 | 鳳梨 | 12 | 10 | 副菜二─梅汁小瓜 | |
| 11 | 奇異果 | 10 | 11 | 香油 | 1 |
| 12 | 副菜一─牛蒡蒸蛋 | 12 | 二砂 | 2 | |
| 13 | 雞蛋 | 30 | |||
| 14 | 牛蒡 | 15 | |||
| 15 | 乾香菇 | 3 | |||
| 16 | 副菜二─梅汁小瓜 | ||||
| 17 | 花胡瓜 | 80 | |||
| 18 | 紫蘇梅 | 15 | |||
| 19 | 紅甜椒 | 3 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 746 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 5.75 | 2.4 | 1.2 | 0.4 | 2.2 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─五色魚片 1.魚柳拍地瓜粉油炸 2.水果切丁 3.將切丁水果製作薄芡淋於魚柳上 副菜一─牛蒡蒸蛋 1.牛蒡熬湯備用 2.雞蛋打散加入牛蒡湯汁及香菇蒸煮 副菜二─梅汁小瓜 1.小黃瓜切條狀，紅甜椒切小丁 2.紫蘇梅醃製 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─五色魚片
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副菜一─牛蒡蒸蛋
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副菜二─梅汁小瓜
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