臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─鹽水國小 設計者 王婷蓁 廚師、張星容 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #鳳梨
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紫米飯 1 主菜─鳳梨燒雞
2 白米 40 2 醬油 4.8
3 黑秈糯米 9.6 3 蠔油 1.6
4 主菜─鳳梨燒雞 4 二砂 1.6
5 雞腿丁 (帶骨) 70 5 米酒 0.8
6 新鮮鳳梨 24 6 沙拉油 5
7 馬鈴薯 12 7 副菜一─客家小炒
8 蒜仁 0.5 8 米酒 0.4
9 粉薑 0.5 9 白胡椒 0.08
10 青蔥 0.5 10 醬油 1.6
11 副菜一─客家小炒 11 沙拉油 5
12 肉絲 9.6 12 副菜二─清爽油菜
13 原色豆干 26.4 13 鹽巴 0.8
14 黑木耳 6.4 14 二砂 0.5
15 胡蘿蔔 4.8 15 沙拉油 5
16 辣椒 0.5
17 蒜頭 0.5
18 青蔥 0.5
19 副菜二─清爽油菜
20 油菜 100
21 蒜仁 0.5
營養分析
熱量(kcal) 549
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
2.58 2.6 1.11 0.2 3 0
製作方法
主菜─鳳梨燒雞
1. 鳳梨及馬鈴薯削皮切塊，青蔥切段、薑切片，雞腿丁熱水川燙。
2.熱油爆香蒜頭，薑片，蔥段。加入醬油、蠔油、糖滾沸後，加入雞腿丁、米酒、加冷水蓋過雞肉，加蓋待煮沸騰後，加入鳳梨及馬鈴薯，煮約20分，熄火後悶20分鐘起鍋。

副菜一─客家小炒
1.木耳及胡蘿切絲，青蔥切段，辣椒切斜片。
2.熱油爆香蒜仁、蔥段、辣椒，加入肉絲稍拌炒後，再加入米酒及白胡椒粉，醬油及少許水。
3.炒至半熟後，再加入豆干片及胡蘿蔔絲，繼續炒至八分熟後加入木耳再翻炒即可加香油起鍋。

副菜二─清爽油菜
1.熱油加入蒜仁，炸至金黃色撈起待用。油菜清水切大段
2.煮一鍋熱水加入適量鹽巴、糖。水滾後加入油菜燙至全熟後撈起瀝乾。
3.加入蒜頭酥及蒜頭油拚勻即可。
(旋轉鍋半鍋水加一公斤鹽巴和一台斤二砂糖)
菜色圖片
主菜─鳳梨燒雞 副菜一─客家小炒 副菜二─清爽油菜