臺南市教育局學校午餐菜單分享
菜單名稱 | 「美味爭鋒」─鹽水國小 | 設計者 | 王婷蓁 廚師、張星容 營養師 |
菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #雞 #鳳梨 |
食譜分類 | 主食類 |
食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
1 | 主食─紫米飯 | 1 | 主菜─鳳梨燒雞 | ||
2 | 白米 | 40 | 2 | 醬油 | 4.8 |
3 | 黑秈糯米 | 9.6 | 3 | 蠔油 | 1.6 |
4 | 主菜─鳳梨燒雞 | 4 | 二砂 | 1.6 | |
5 | 雞腿丁 (帶骨) | 70 | 5 | 米酒 | 0.8 |
6 | 新鮮鳳梨 | 24 | 6 | 沙拉油 | 5 |
7 | 馬鈴薯 | 12 | 7 | 副菜一─客家小炒 | |
8 | 蒜仁 | 0.5 | 8 | 米酒 | 0.4 |
9 | 粉薑 | 0.5 | 9 | 白胡椒 | 0.08 |
10 | 青蔥 | 0.5 | 10 | 醬油 | 1.6 |
11 | 副菜一─客家小炒 | 11 | 沙拉油 | 5 | |
12 | 肉絲 | 9.6 | 12 | 副菜二─清爽油菜 | |
13 | 原色豆干 | 26.4 | 13 | 鹽巴 | 0.8 |
14 | 黑木耳 | 6.4 | 14 | 二砂 | 0.5 |
15 | 胡蘿蔔 | 4.8 | 15 | 沙拉油 | 5 |
16 | 辣椒 | 0.5 | |||
17 | 蒜頭 | 0.5 | |||
18 | 青蔥 | 0.5 | |||
19 | 副菜二─清爽油菜 | ||||
20 | 油菜 | 100 | |||
21 | 蒜仁 | 0.5 |
營養分析 | |||||
熱量(kcal) | 549 | ||||
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
2.58 | 2.6 | 1.11 | 0.2 | 3 | 0 |
製作方法 | |||||
主菜─鳳梨燒雞 1. 鳳梨及馬鈴薯削皮切塊,青蔥切段、薑切片,雞腿丁熱水川燙。 2.熱油爆香蒜頭,薑片,蔥段。加入醬油、蠔油、糖滾沸後,加入雞腿丁、米酒、加冷水蓋過雞肉,加蓋待煮沸騰後,加入鳳梨及馬鈴薯,煮約20分,熄火後悶20分鐘起鍋。 副菜一─客家小炒 1.木耳及胡蘿切絲,青蔥切段,辣椒切斜片。 2.熱油爆香蒜仁、蔥段、辣椒,加入肉絲稍拌炒後,再加入米酒及白胡椒粉,醬油及少許水。 3.炒至半熟後,再加入豆干片及胡蘿蔔絲,繼續炒至八分熟後加入木耳再翻炒即可加香油起鍋。 副菜二─清爽油菜 1.熱油加入蒜仁,炸至金黃色撈起待用。油菜清水切大段 2.煮一鍋熱水加入適量鹽巴、糖。水滾後加入油菜燙至全熟後撈起瀝乾。 3.加入蒜頭酥及蒜頭油拚勻即可。 (旋轉鍋半鍋水加一公斤鹽巴和一台斤二砂糖) |
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菜色圖片 | |||||
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