臺南市教育局學校午餐菜單分享
菜單名稱 | 「美味爭鋒」─進學國小 | 設計者 | 姜素文 廚師 |
菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #雞 #豆腐 #鳳梨 #芒果 |
食譜分類 | 主食類 |
食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
1 | 主食─白飯 | 1 | 主菜─鳳芒柳椒 | ||
2 | 白米 | 60 | 2 | 香油 | 7 |
3 | 主菜─鳳芒柳椒 | 3 | 黑胡椒醬 | 2 | |
4 | 鳳梨 | 12 | 4 | 蕃茄醬 | 適量 |
5 | 愛文芒果 | 12 | 5 | 副菜一─芹白飄香 | |
6 | 雞柳 | 60 | 6 | 醬油膏 | 10 |
7 | 青椒 | 2 | 7 | 香油 | 10 |
8 | 彩椒 | 4 | 8 | 糖 | 適量 |
9 | 副菜一─芹白飄香 | 9 | 副菜二─猴頭菇伴高麗 | ||
10 | 芹菜 | 10 | 10 | 沙拉油 | 5 |
11 | 百頁豆腐 | 70 | |||
12 | 副菜二─猴頭菇伴高麗 | ||||
13 | 猴頭菇 | 30 | |||
14 | 高麗菜 | 80 | |||
15 | 老薑片 | 5 | |||
16 | 枸杞 | 適量 |
營養分析 | |||||
熱量(kcal) | 707 | ||||
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
3 | 3.7 | 1.3 | 0.2 | 4.4 | 0 |
製作方法 | |||||
主菜─鳳芒柳椒 1.鳳梨、愛文、青椒、紅椒切條狀,備用。 2.雞柳用鹽、白胡椒粉、蕃茄醬、香油、馬鈴薯粉醃製15分。 3.熱油後、將醃好的雞柳過油,撈起備用 4.起油鍋加入蒜頭爆香,將所有材料拌炒後加入黑胡椒醬調味起鍋即完成。 副菜一─芹白飄香 1.芹菜切珠後,川燙備用。 2.百頁豆腐切塊先煎過,放入加水稀釋後醬油膏+糖,滷至入味起鍋,淋上香油,撒上芹菜珠後完成。 副菜二─猴頭菇伴高麗 1.猴頭菇、高麗菜切好備用。 2.老薑切片後,起油鍋爆香,放入猴頭菇炒香後,再放入高麗菜。 3.調味後再放入枸杞拌炒即完成。 |
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菜色圖片 | |||||
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