臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─進學國小 設計者 姜素文 廚師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #豆腐 #鳳梨 #芒果
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─白飯 1 主菜─鳳芒柳椒
2 白米 60 2 香油 7
3 主菜─鳳芒柳椒 3 黑胡椒醬 2
4 鳳梨 12 4 蕃茄醬 適量
5 愛文芒果 12 5 副菜一─芹白飄香
6 雞柳 60 6 醬油膏 10
7 青椒 2 7 香油 10
8 彩椒 4 8 糖 適量
9 副菜一─芹白飄香 9 副菜二─猴頭菇伴高麗
10 芹菜 10 10 沙拉油 5
11 百頁豆腐 70
12 副菜二─猴頭菇伴高麗
13 猴頭菇 30
14 高麗菜 80
15 老薑片 5
16 枸杞 適量
營養分析
熱量(kcal) 707
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
3 3.7 1.3 0.2 4.4 0
製作方法
主菜─鳳芒柳椒
1.鳳梨、愛文、青椒、紅椒切條狀，備用。
2.雞柳用鹽、白胡椒粉、蕃茄醬、香油、馬鈴薯粉醃製15分。
3.熱油後、將醃好的雞柳過油，撈起備用
4.起油鍋加入蒜頭爆香，將所有材料拌炒後加入黑胡椒醬調味起鍋即完成。

副菜一─芹白飄香
1.芹菜切珠後，川燙備用。
2.百頁豆腐切塊先煎過，放入加水稀釋後醬油膏+糖，滷至入味起鍋，淋上香油，撒上芹菜珠後完成。

副菜二─猴頭菇伴高麗
1.猴頭菇、高麗菜切好備用。
2.老薑切片後，起油鍋爆香，放入猴頭菇炒香後，再放入高麗菜。
3.調味後再放入枸杞拌炒即完成。
菜色圖片
主菜─鳳芒柳椒 副菜一─芹白飄香 副菜二─猴頭菇伴高麗