臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【最佳人氣獎】「美味爭鋒」─永康國小 設計者 王瓊嫣 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #鳳梨
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─雙色地瓜飯 1 主菜─椒鹽炸魚柳
2 白米 80 2 7.5
3 黃地瓜 25 3 1
4 紅地瓜 25 4 0.5
5 主菜─椒鹽炸魚柳 5 1
6 虱目魚柳 70 6 醬油 2
7 薑泥 2 7 椒鹽粉 適量
8 青葱 2 8 地瓜粉 適量
9 副菜一─鳳梨燴木耳 9 副菜一─鳳梨燴木耳
10 鳳梨 40 10 2.5
11 木耳 20 11 0.5
12 紅蘿蔔 10 12 1
13 薑絲 2 13 醬油 2
14 副菜二─彩椒炒竹筍 14 太白粉 適量
15 竹筍 50 15 白醋 適量
16 青椒 10 16 香油 適量
17 黃椒 10 17 副菜二─彩椒炒竹筍
18 蒜末 2 18 2.5
19 1
20 0.5}
營養分析
熱量(kcal) 616
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2 1 0.3 2.5 0
製作方法
主菜─椒鹽炸魚柳
1.虱目魚柳洗淨,加入鹽、糖、酒、醬油醃製。
2.醃製入味的虱目魚柳裹上地瓜粉。
3.熱油鍋,放入裹粉的虱目魚柳,炸至金黃色,撈起瀝油。
4.最後灑上青葱、椒鹽粉即可。

副菜一─鳳梨燴木耳
1.木耳切片、紅蘿蔔切片,鳳梨切塊、薑母切絲。
2.熱油鍋,爆香薑絲,放入鳳梨、木耳、鹽、糖、水、醬油。
3.悶煮至軟,加入少許白醋。
4.最後加入太白粉水,淋上香油即可。

副菜二─彩椒炒竹筍
1.帶殼竹筍放入冷水煮熟。
2.熟竹筍去殼切絲、青椒切絲、黃椒切絲。
3.熱油鍋,爆香蒜末,放入竹筍、青椒、黃椒。
4.炒香後,加入調味料炒均勻即可。
菜色圖片
椒鹽炸魚柳 副菜一─鳳梨燴木耳 副菜二─彩椒炒竹筍