臺南市佳里區佳里國中學校午餐菜單分享

菜單名稱 什錦米粉 設計者 謝依玲
菜單主題 在地食材—紅蔥頭料理 關鍵字 #在地食材 #紅蔥頭
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 米粉 40 1 7.5
2 胡蘿蔔 8 2 醬油 5
3 綠豆芽 15 3 冰糖 少許
4 韭菜 2 4 白胡椒 少許
5 紅蔥頭 1 5 少許
6 高麗菜 30
7 乾香菇 0.1
8 瘦豬絞肉 30
9 豆干丁(五香) 30
10 0.1
營養分析
熱量(kcal) 350
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
2 1.7 0.5 0 1.5 0
製作方法
1.煮肉燥
紅蔥頭末、泡水乾香菇絲爆香,加入絞肉、豆干丁混炒,加入鹽、糖、白胡椒粉、醬油、冰糖、水燉煮成肉燥備用。
2.炒米粉
蒜末爆香加入高麗菜、豆芽菜、韭菜、胡蘿蔔混炒,鹽糖調味、加水淹過材料後加入泡水瀝乾的米粉,混炒拌勻。
3.取肉燥淋在米粉上即完成。
創作理念
炒肉燥最重要的就是香氣,用紅蔥頭爆香最能煮出具有古早味的肉燥,淋在米粉上更是好吃!!
菜色圖片
什錦米粉