臺南市佳里區佳里國中學校午餐菜單分享
| 菜單名稱 | 什錦米粉 | 設計者 | 謝依玲 |
| 菜單主題 | 在地食材—紅蔥頭料理 | 關鍵字 | #在地食材 #紅蔥頭 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 米粉 | 40 | 1 | 油 | 7.5 |
| 2 | 胡蘿蔔 | 8 | 2 | 醬油 | 5 |
| 3 | 綠豆芽 | 15 | 3 | 冰糖 | 少許 |
| 4 | 韭菜 | 2 | 4 | 白胡椒 | 少許 |
| 5 | 紅蔥頭 | 1 | 5 | 鹽 | 少許 |
| 6 | 高麗菜 | 30 | |||
| 7 | 乾香菇 | 0.1 | |||
| 8 | 瘦豬絞肉 | 30 | |||
| 9 | 豆干丁(五香) | 30 | |||
| 10 | 蒜 | 0.1 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 350 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 2 | 1.7 | 0.5 | 0 | 1.5 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 1.煮肉燥 紅蔥頭末、泡水乾香菇絲爆香，加入絞肉、豆干丁混炒，加入鹽、糖、白胡椒粉、醬油、冰糖、水燉煮成肉燥備用。 2.炒米粉 蒜末爆香加入高麗菜、豆芽菜、韭菜、胡蘿蔔混炒，鹽糖調味、加水淹過材料後加入泡水瀝乾的米粉，混炒拌勻。 3.取肉燥淋在米粉上即完成。 |
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| 創作理念 | |||||
| 炒肉燥最重要的就是香氣，用紅蔥頭爆香最能煮出具有古早味的肉燥，淋在米粉上更是好吃!! | |||||
| 菜色圖片 | |||||
什錦米粉
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