臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【金牌獎】「校園樂活蔬食餐」─復興國中 設計者 葉亮吟 營養師
菜單主題 111年第三屆廚藝競賽 關鍵字 #飯 #蔬菜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紅藜黃豆飯 1 主菜─菱香豆干
2 白米 75 2 辣椒 0.5
3 紅藜 5 3 冰糖 5
4 黃豆 10 4 沙拉油 5
5 主菜─菱香豆干 5 甘醇醬油 5
6 菱角 35 6 八角 0.5
7 黃豆干 90 7 副菜一─繽紛小品
8 杏仁角 0.3 8 沙拉油 5
9 蒜仁 1 9 冰糖 3
10 副菜一─繽紛小品 10 白醋 2
11 鳳梨 55 11 蔭油 3
12 小番茄 10 12 副菜二─有機葉蘿蔔
13 木耳 35 13 芝麻油 5
14 小黃瓜 35 14 食鹽 0.5
15 薑絲 0.5 15 湯品─鮮蔬豆漿湯
16 副菜二─有機葉蘿蔔 16 味噌 3
17 葉蘿蔔 100 17 冰糖 1
18 蒜末 0.5
19 薑末 0.5
20 湯品─鮮蔬豆漿湯
21 豆包 10
22 地瓜 15
23 青花菜 10
24 胡蘿蔔 5
25 柳松菇 5
26 無糖豆漿 75
營養分析
熱量(kcal) 833
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.9 2.5 1.9 0.55 3.3 0
製作方法
主菜─菱香豆干
1. 黃豆干切丁,菱角仁洗淨先蒸煮熟備用。
2. 蒜仁爆香,加油膏.冰糖.八角.辣椒煮滷汁(撈起八角)依序放入豆干丁、菱角仁滷熟入味,收乾滷汁起鍋撒上少許杏仁角。

副菜一─繽紛小品
1. 所有食材洗淨切片備用
2. 熱鍋放二砂糖炒焦再倒沙拉油放入薑絲略炒。
3. 依序炒鳳梨、木耳及白醋、蔭油調味,最後放番茄、小黃瓜略炒即可起鍋。

副菜二─有機葉蘿蔔
1. 葉蘿蔔洗淨切小段,蒜薑切末備用
2. 熱鍋芝麻油炒香蒜薑末,再放入葉蘿蔔快炒加點鹽調味即可

湯品─鮮蔬豆漿湯
1.所有食材洗淨清,地瓜切丁、胡蘿蔔切片、青花菜切小花、豆包切條備用。
2.清水先煮地瓜丁,再加入胡蘿蔔、柳松菇、青花菜、豆包,待食材都熟成,加入味噌、豆漿,調味煮滾即可關火。
菜色圖片
主菜─菱香豆干 副菜一─繽紛小品 湯品─鮮蔬豆漿湯