臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銀牌獎】「校園樂活蔬食餐」─新南國小 設計者 楊翬玲 營養師
菜單主題 111年第三屆廚藝競賽 關鍵字 #飯 #蔬食 #紅蔥頭
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─荷葉蓮子炊飯 1 主食─荷葉蓮子炊飯
2 糯米 20 2 沙拉油 1.5
3 白米 40 3 紅蔥頭 4
4 芋頭(去皮) 40 4 主菜─山藥和風豆腐
5 香菇 3 5 沙拉油 4
6 蓮子(去籽) 3 6 4
7 主菜─山藥和風豆腐 7 副菜一─橙汁火龍果佐時蔬
8 豆腐 100 8 3.5
9 紫山藥 45 9 沙拉油 2
10 綠花椰 30 10 副菜二─蒜炒青江白菇
11 寬粉 5 11 沙拉油 2
12 薑絲 3 12 湯品─豆漿養生鍋
13 副菜一─橙汁火龍果 佐時蔬 13 沙拉油 2
14 四季豆( 去絲) 35
15 南瓜 30
16 紅甜椒(去籽) 10
17 火龍果 40
18 柳丁 35
19 新鮮柳丁汁(約0.7個柳丁) 30
20 副菜二─蒜炒青江白菇
21 青江菜 80
22 蒜末 3
23 白珍珠菇 3
24 湯品─豆漿養生鍋
25 洋蔥 20
26 高麗菜 15
27 玉米塊 15
28 腰果 2
29 無糖豆漿 120
營養分析
熱量(kcal) 768
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.2 1.9 2.5 1.4 2.5 0
製作方法
主食─荷葉蓮子炊飯
1. 荷葉燙過,包裹米蒸熟,再起油鍋炒香芋頭及香菇、紅蔥頭、蓮子後,再加入調味料
2. 入味後拌上飯。

主菜─山藥和風豆腐
1. 將板豆腐過油至兩面金黃備用
2. 將紫山藥、寬冬粉、綠花椰熟備用
3. 爆香薑片加入味霖、醬油、水、糖、酒調勻加入綠花椰、紫山藥、寬冬粉炒至入味起鍋。
4. 切蔥花川燙後放在豆腐上。

副菜一─橙汁火龍果佐時蔬
1.先把新鮮橙汁及少許百香果汁拌入調味料熬煮完成備用。
2.把四季豆、南瓜、甜椒川燙備用。
3.起油鍋拌炒步驟2食材及新鮮柳丁肉及火龍果。
4.最後加入步驟1調味即可。

副菜二─蒜炒青江白菇
1.起油鍋爆香蒜末
2.將青江菜及白珍珠菇下鍋,並加入調味料拌炒。
3.最後撒上川燙後的枸杞即可。

湯品─豆漿養生鍋
1.起油鍋爆香洋蔥後加入水、高麗菜、玉米塊煮軟。
2.加入無糖豆漿、紅棗及調味料
3.腰果乾炒後,最後撒上湯品上即可
菜色圖片
主菜─山藥和風豆腐 副菜一─橙汁火龍果佐時 湯品─豆漿養生鍋