臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銀牌獎】「校園樂活蔬食餐」─崇明國小 設計者 林中惠 營養師
菜單主題 111年第三屆廚藝競賽 關鍵字 #飯 #冬季料理 #蔬食
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─健康能量活力飯 1 主食─健康能量活力飯
2 白米 70 2 沙拉油 1
3 糙米 30 3 主菜─醬炒豆味打拋香
4 地瓜 10 4 二砂 2
5 毛豆 5 5 沙拉油 3
6 黑白芝麻 2 6 副菜一─麻香五色百味鮮
7 主菜─醬炒豆味打拋香 7 芝麻醬 2
8 原色豆干 55 8 副菜二─起司黃金佐鮮蔬
9 洋蔥 20 9 沙拉油 3
10 杏鮑菇 20
11 小番茄 10
12 九層塔 3
13 蒜仁 1
14 副菜一─麻香五色百味鮮
15 四季豆 50
16 美白菇 10
17 黑木耳 5
18 紅甜椒 10
19 黃甜椒 10
20 杏仁果 3
21 腰果 4
22 副菜二─起司黃金佐鮮蔬
23 有機油菜 80
24 雞蛋 30
25 帕馬森起司粉 5
26 蒜仁 2
27 枸杞 1
28 湯品─府城蔘味滋養湯
29 牛蒡 20
30 胡蘿蔔 10
31 玉米段 20
32 蓮子 3
33 紅棗 5
34 當歸 1
營養分析
熱量(kcal) 738
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.56 2 2.41 0.24 2.6 0.1
製作方法
主菜─醬炒豆味打拋香
1.洋蔥去皮切小丁備用
2.杏鮑菇洗淨切約1-1.5公分備用。
3.原色豆干洗淨切約1-1.5公分備用。
4.小番茄洗淨用熱開水燙熟備用。
5.九層塔洗淨備用。
6.起油鍋蒜仁爆香，加入洋蔥、杏鮑菇拌炒後放入豆干丁輕輕拌炒， 最後加入調味料醬汁拌勻。
7.稍收汁再加入九層塔炒熟，後加入小番茄即成。

副菜一─麻香五色百味鮮
1. 四季豆去頭尾洗淨切段燙熟備用。
2.美白菇去頭部洗淨燙熟備用。
3.甜椒洗淨切長條狀丁用熱開水沖過備用。
4 木耳洗淨切小塊，用熱開水燙熟備用。
5.腰果杏仁放入烤箱150度考12分鐘或鍋中炒熟，取出放涼備用。
6.將所有食材拌混勻，瀝乾水份，加入芝麻醬拌勻即成。

副菜二─起司黃金佐鮮蔬
1.有機油菜洗淨切段約2公分。
2.枸杞洗淨燙熟備用。
3.雞蛋打散加入起司粉拌勻，下油鍋炒熟備用。
4.鍋中放入沙拉油，放入蒜仁爆香加入有機油菜快炒至熟，加上枸杞、起司炒蛋即成。

湯品─府城蔘味滋養湯
1. 將牛蒡清洗乾淨去皮，切滾刀備用。
2.胡蘿蔔去皮切切滾刀備用。
3.玉米段清洗後切段約2公分。
4.蓮子洗淨備用。
5.高麗菜心洗淨備用。
6.鍋中放水再放入高麗菜心煮約10-15分熬成高湯，把高麗菜心撈出。
7.再將1.2.3.4材料放入煮至胡蘿蔔蓮子變軟，再加入紅棗，起鍋前加入當歸再煮滾調味即成。
菜色圖片
主菜─醬炒豆味打拋香 副菜一─麻香五色百味鮮 副菜二─起司黃金佐鮮蔬