臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銅牌獎】「校園樂活蔬食餐」─佳里國中 設計者 謝依玲 營養師
菜單主題 111年第三屆廚藝競賽 關鍵字 #飯 #蔬食
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紅麴藜麥毛豆飯 1 主菜─高昇豆乾
2 白米 75 2 冰糖 3
3 紅藜麥 5 3 白芝麻 少許
4 紅麴粉 少許 4 芥花油 5
5 毛豆仁 15 5 副菜一─柚香南瓜彩蔬
6 主菜─高昇豆乾 6 和風柚子醬 5
7 小方豆乾 60 7 芥花油 5
8 青江菜 20 8 副菜二─鴻喜菇油菜
9 杏鮑菇 35 9 芥花油 5
10 九層塔 1 10 湯品─海芽味噌豆腐湯
11 2 11 味噌醬 8
12 2
13 副菜一─柚香南瓜彩蔬
14 南瓜 70
15 鷹嘴豆 5
16 黃甜椒 15
17 紅甜椒 15
18 豌豆莢 8
19 大蒜 2
20 副菜二─鴻喜菇油菜
21 油菜 90
22 鴻喜菇 15
23 3
24 辣椒 2
25 湯品─海芽味噌豆腐湯
26 乾海帶芽 1
27 洋蔥 20
28 青蔥 2
29 3
30 嫩豆腐 70
營養分析
熱量(kcal) 741
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.3 2.4 0 3 0
製作方法
主菜─高昇豆乾
1.白芝麻小火炒過備用;青江菜川燙後鋪底。
2.杏鮑菇乾煸至出水備用。
3.小火薑蒜爆香加入豆干翻炒,再加入乾煸後的杏鮑菇,倒入調製好的高昇醬汁燒煮至收汁入味,起鍋前加入九層塔拌炒最後灑上白芝麻。

副菜一─柚香南瓜彩蔬
1.鷹嘴豆事先泡水備用。
2.南瓜、甜椒、豌豆莢、鷹嘴豆燙過備用。
3.蒜末爆香加入燙熟的南瓜及蔬菜、鷹嘴豆拌炒,關火後淋上和風柚子醬,起鍋前加入少許黑胡椒粒、意大利香料提味即完成。

副菜二─鴻喜菇油菜
1.油菜、鴻喜菇燙過備用
2.薑絲爆香加入油菜、鴻喜菇拌炒,最後加入辣椒絲、調味後即完成。

湯品─海芽味噌豆腐湯
1.乾海帶芽泡水展開後瀝乾、豆腐切小塊備用。
2.取適量水煮滾後加入味噌醬攪拌溶解。
3.放入海帶芽、豆腐、洋蔥、薑絲。
4.起鍋前加入蔥花攪拌均勻即完成。
菜色圖片
主菜─高昇豆乾 副菜一─柚香南瓜彩蔬 副菜二─鴻喜菇油菜