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菜單分享

2022/08/30。臺南市教育局—葉莉羚營養師

牡蠣品種懂不懂!!

愛吃蚵仔、牡蠣、生蠔,絕對不能錯過的大解析!

台灣人最愛的夜市小吃之一,就是「蚵仔煎」,但如果把「蚵仔」、「牡蠣」、「生蠔」三個名稱擺在你面前,你區分得出它們的差別嗎?農委會說明,其實「牡蠣」就是「蚵仔」!「牡蠣」為牡蠣科物種的通稱,「蚵仔」就是它的台語俗稱,而「生蠔」指的是生鮮個體的生菌數有受到嚴格控管,符合生食標準的牡蠣。

 

牡蠣是一種營養價值非常高的水產品,含有大量的鋅、鐵及維他命 B12,所以國外食用牡蠣多以生鮮為主。

提醒愛吃牡蠣的民眾,牡蠣最好當天吃完,若無法當天料理,建議儲藏方式為冷藏攝氏4~5度,且越快食用完畢越好!

蚵仔小吃

大腸蚵仔麵線:誤打誤撞的美食發明

據說大腸蚵仔麵線的起源,是因為台灣鮮蚵產量旺盛,在地村落為了替出門工作的人們補充體力,會煮麵線糊簡單搭配蚵仔,鮮蚵營養價值頗高,不但屬於高蛋白食物,還富含鐵、鋅與多種維他命,很適合工作勞碌的補海人,是從沿海地區起源的食物。由於製作簡單且營養好吃,麵線糊逐漸在各地興盛起來,除了沿海的「蚵仔麵線」,內陸的村落則會切滷豬大腸做成「大腸麵線」,後來業者將這兩項主要配料加在一起,就變成「大腸蚵仔麵線」啦!

蚵嗲

據說鄭成功來台時,曾因軍糧缺乏而採用番薯粉、蚵仔等當地食材依閩南地區料理手法,製成簡單的小吃送到軍隊中藉此解決糧食不足的問題,台灣三大知名蚵料理蚵仔煎、蚵嗲、蚵捲都有著類似的典故喔!

資料來源:

  1. 行政院農委會臉書
  2. 圖文不符臉書