2022/11/03。臺南市政府教育局-陳冠分營養師

國產魚兒一番鱻(下)

★魚的營養價值

    魚類含有豐富的優質蛋白質，這些蛋白質進到體內後約有87%-98%可被人體吸收利用，並促進生長發育。此外，魚類也是鉀、鎂、鐵等礦物質來源，並含有維生素B群、EPA及DHA等多種營養素，DHA有助於維持視力健康、預防心血管疾病及幫助傷口癒合等好處。除了魚肉，魚從頭到尾都是有利用價值的。

★挑魚五口訣-眼鰓鰭鱗體

想要挑選新鮮的魚，就要從魚的外表一探究竟，記得挑魚五口訣，輕鬆選擇新鮮魚。

1.眼-「眼透亮」魚眼要濕潤明亮。

2.鰓-「鰓鮮紅」魚鰓要有漂亮的鮮紅色。

3.鰭-「鰭完整」魚鰭要結實不破損。

4.鱗-「鱗發亮」魚鱗要發亮不脫落。

5.體-「體硬實」魚皮要光亮、身體緊緻有彈性。

    除了可從魚的外表挑選，也可選擇有認驗證標章水產品，如產銷履歷農產品標章、CAS臺灣優良農產品標章及生產追朔QRCode，多了第三方驗證機構嚴格把關及可追溯來源，讓消費者能夠吃得更安心。

★魚類保存方法

    魚類死亡後，體內酵素即開始作用，且體表微生物繁殖會造成鮮度下降。建議購買生鮮魚類後應立即去除魚鰓及內臟，並迅速進行低溫冷藏或冷凍。一般置於冷藏(0-8°C)可貯藏約3-5天，如放置冷凍-18°C以下，則可貯藏約4-6個月。

★透抽、花枝、小卷傻傻分不清楚?

    透抽、魷魚、花枝、軟絲、小卷、章魚等都是日常常見的海鮮，但每一種看起來都差不多，到底該怎麼分辨呢?其實可以透過腕的數量、內殼顏色形狀及眼球是否外露突出做分辨。下次去菜市場，不如仔細觀察看看這些海鮮有什麼不同吧。

 

資料來源:

1. 財團法人台灣養殖漁業發展基金會-食魚鱻知站

2.行政院農業委員會-食農教育教學資源平臺