2022/11/25。臺南市教育局—許媞柔營養師

大桔大利-今晚吃橘

 

★大桔大利-柑橘大宅門

    秋冬，正是吃柑橘類水果的好時節，但你知道嗎?柑橘類家族龐大的難以想像，包含了生活中常見各種大小不一，顏色各異的水果，如檸檬、橘子、柚子、葡萄柚等等，皆是柑橘類的一員。

    而作為柑橘類家族的元老，橘子、柚子和香櫞三者之間錯綜複雜的關係，造就了柑橘八點檔大戲!早期在農民的巧手之下，一個良辰吉時的夜晚，橘子與柚子之間產生了「柳橙」，而後農民又將柳橙與橘子進行雜交，誕生了「柑」，柳橙又與香櫞雜交產生了「檸檬」，柚子與橙之間則出現了「葡萄柚」。在如此的反覆雜交之下，才有了現在的柑橘大宅門。

(圖片擷取自橙新聞)

 

★柑橘類營養價值

柑橘類水果不只是富含維生素、礦物質、膳食纖維及果膠，另一大特點是其中有豐富的植化素如多酚類化合物，包含類黃酮和酚酸等等，對健康的益處有抗發炎、抗菌和強大的抗氧化活性。

●維生素C：

1.促進鐵的吸收

2.促進膠原蛋白的形成

3.增進體內結締組織、骨骼及牙齒的生長

●膳食纖維：

1.促進腸道蠕動、改善消化道功能

2.橘子的3克纖維中，近2克是水溶性纖維，已被證實可降低血液中膽固醇

3.抵禦內臟脂肪

●鉀離子：

1.有助維持神經健康

2.協助肌肉正常收縮

3.維持身體體液和電解質的平衡

●類黃酮：

1.強大的抗氧化能力

2.抗發炎作用

3.預防心血管疾病

(圖片擷取自早安健康網)

 

★柑橘選購小技巧

農委會指出，挑選椪柑並不是越大越好，應挑選果皮鮮豔、手感較重，臍部凹陷、平廣的椪柑較甜；桶柑和茂谷柑則要選皮薄且結實、手感重、果蒂細的果實較佳。果形要端正接近典型的，例如茂谷柑是扁圓形，柳丁是短橢圓型，果形對了就會好吃。另外一個選購小重點是盡量選擇帶著蒂頭的，若是缺少蒂頭，代表有可能是落果，因此選擇蒂頭越完整、切面整齊的橘子較佳。

檸檬則要注意外觀光滑、表皮油亮、綠中帶黃、香氣充足。柚子外型勻稱、下寬而上尖、果皮光滑、毛細孔細緻、手感重者佳。

柑橘買回家後，記得要從箱中或袋中取出，放在通風處「常溫保存」，並趁新鮮食用完畢，因為冰箱的低溫會讓果實的水分流失，就不好吃了!

而文旦在通風條件下放置5~10天(視果實與環境狀況而改變)，使果皮稍微失水，果肉軟化，會更多汁甘甜，也就是人家說外皮皺皺的會更好吃的原因啦!

 

參考資料：

Functional benefits of citrus fruits in the management of diabetes.

橙新聞

早安健康網

行政院農業委員會