菜單分享
2023/02/24。臺南市教育局—薛芮淇營養師
「油」我為你平反
吃飯時間到嘍~
餐桌上一道道美味營養的料理烹調第一步就是加「油」。而常見的油品可區分為兩大類，分別是植物油和動物油。兩種油分別有不同的營養成分，也可以根據不同的烹調方式來選擇要加哪種油，而這次我們先挑選其中一種來做介紹。
這次主題的主角有著這些特色
1.賣場中一罐罐金黃剔透的液體
2.提煉的原料有花生、葵花籽、芝麻……
有答案了嗎? 登登登登登~答案就是植物油!
等等..說到油該不會你的第一反應就是吃油會變胖!
今天就帶你來認識一下植物油的另一面。
(1)「油」!你是誰
植物油可以依照脂肪酸組成來區分成
脂肪酸種類 |
油品名 |
單元不飽和脂肪酸為主 |
橄欖油、酪梨油、苦茶油 |
多元不飽和脂肪酸為主 |
沙拉油、葵花油、花生油、芝麻油、亞麻仁油 |
飽和脂肪酸為主 |
椰子油、棕櫚油 |
(2)「油」營養&好處
植物油中富含維生素E、不飽和脂肪酸
-維生素E有保護細胞、抗氧化的功能
-不飽和脂肪酸有抗發炎、降低心血管疾病發生率
料理中添加油除了有熱量來源之外，增加食物的美味程度及幫助脂溶性維生素的吸收也是加油的好處。
(圖片擷取至Heho健康)
(3)「油」何而來
花生、芝麻、葵花籽……等種子類會先初榨形成粗油
-->沉澱將不溶解的物質去除
-->再經過一連串脫膠、脫酸、脫色、脫臭、冬化的過程使油變得清澈
-->最後再添加抗氧化物質避免氧化
-->形成一罐罐金黃剔透的植物油
(4)挑選保存「油」有撇步
挑選 : a.不要買散裝或來路不明的產品且看清包裝上的字樣
b.注意生產日期、保存期限、製造廠名稱、地址
c.挑選清澈且無沉澱
保存 : a.放置於陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。
b.避免接觸空氣：每次使用後應立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空氣而變質。開瓶後應在3至6 個月內能使用完。
c.避免接觸水分，因此打開油瓶口時，需避免將水滴到瓶中。
d.適當的儲藏溫度：室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍。
e.注意盛裝容器材質：最好是用不透光的玻璃容器盛裝。