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2023/03/31。臺南市教育局—林沛真營養師
紅薏仁與白薏仁
薏仁又名薏米、薏仁米、草黍子、菩提珠、草珠子、六穀子，據《神農本草經》記載，薏仁「味苦，微寒。主治筋急拘攣，不可屈伸，風濕痺，下氣」，並將其列為上品。薏仁比其他穀物含有更多蛋白質和脂質，同時富含礦物質、維生素與多種氨基酸，由於營養價值高，因此又有「世界禾本科植物之王」的美譽，而薏仁和其他米或麥類的構造相似，含有外殼、麩皮、胚芽及胚乳，所以薏仁也是米麥類的成員喔！
紅薏仁與白薏仁
紅薏仁和白薏仁的差異，就如糙米和白米一樣，糙米具有及米糠及胚芽，去除之後就成了白米，而紅薏仁又名糙薏仁，去除紅色的麩皮後，就是一般常見於甜湯、四神湯裡的白薏仁。
紅薏仁屬於未精製的全榖，表面的麩皮含有薏苡素與酚酸，可以美白肌膚，整體營養價值也比白薏仁還高，若希望達到薏仁的保健功效，食用紅薏仁效果會更顯著！不過薏仁因脂肪含量較高，市面上販售的多為去除麩皮的精白薏仁，可減少脂肪含量，延長保存期限，因此較不易購買，若購得紅薏仁，需留意儲存條件，避免因溫暖潮濕的環境導致薏仁發霉或產生黃麴毒素。
薏仁的功效
- 降血糖：薏苡多醣與β-葡聚醣有助於降低血糖。
- 降血脂。
- 養顏美容。
- 有助於減重：薏仁中豐富的膳食纖維，能幫助排便並增加飽足感。
- 利尿消腫。
- 抗菌、抗發炎：具有多種酚類化合物，可抗菌及消炎。
- 抗痙攣。
食用薏仁注意事項
- 薏仁中雖然具有可降血糖的成分，但也富含醣類，因此糖尿病患者不宜多吃，可用薏仁取代部分主食或精緻澱粉，達到控制血糖的作用。
- 適量攝取薏仁並不會導致孕婦流產，但羊水過少或胎兒情況不穩定者，可暫停食用。
- 甜湯中常以價格低廉的小薏仁(又名洋薏仁、珍珠薏仁)取代真正的薏仁，但它是經大麥脫殼而成的精製穀物，並沒有薏仁的保健功效，外觀也不像薏仁具有明顯的深色溝槽，只有接近線狀的腹溝，粒型也偏細長。為避免消費者被誤導，衛福部規定「如食品使用大麥，而外包裝僅標示小薏仁、洋薏仁或珍珠薏仁，易使消費者誤解該食品是添加薏仁相關原料(例如:大薏仁、薏苡仁、薏仁或薏苡等)，業者應同時標示大麥及小薏仁等相同意義俗稱，如:珍珠大麥(小薏仁)、大麥仁(洋薏仁)」，食用前要先確認產品標示喔！
資料來源：
衛福部食藥署食品營養成分資料庫
康健雜誌
親子天下
食譜自由配-自由電子報