2023/04/26。臺南市教育局—林雅純營養師

彩椒的【綠色】童年

(1)彩椒未成熟以前，無論紅色、黃色都經歷過綠色的青春時期，接著才「轉大人」變色。

(2)若在幼果時就採收是綠色的，等到果實成熟後，因類黃酮素、茄紅素增加而轉為橙黃色或紅色，口感更甘甜，所以彩椒也稱甜椒。
(3)通常農民會等完整轉色後再採收，因為綠色的彩椒價格没有黃紅彩椒来得好，現在農業技術進步，有單純青椒或甜椒的專門品種，所以可以只種來採甜椒不採青椒。

 

★彩椒，顏色不同營養有別

 

★農業技術改良品種

一般而言青椒可以理解為未成熟的彩椒，但由於國人針對青椒與彩椒的料理方式等要求不同，因此發展出適合作為青椒用及彩椒用的品種。

(1)彩椒品種，通常為果肉較厚、糖分高，吃起來較多汁，果型呈【短筒鐘型】。

(2)青椒(俗稱) 品種，通常為果肉較薄，果型多為【長筒型】。

 

(圖片擷取至台灣事實查核中心)
 

★參考資料

灃食公益文化飲食文化教育基金會

好食課臉書

高敏敏臉書

行政院農業委員會-農業知識網

Heho健康

台灣事實查核中心