菜單分享
2023/05/31。臺南市教育局—許佩涵營養師
吃葡萄不吐葡萄皮！
葡萄的保健成分主要存在於皮與籽之中，以多酚類與花青素為主。
多酚是代表性的植化素，具有強力的抗氧化作用，因此被視為具延緩老化的抗老效果。多酚存在於大部分的蔬菜、水果中，影響食物呈現的顏色、味道、口感（如澀味）等。
紅紫色、黃橘色等顏色豔麗的水果（如紅葡萄、紅火龍果、藍莓、蔓越莓、柑橘類）和蔬菜（如紅鳳菜、紅地瓜葉、紅莧菜、紫蘇）的多酚類都很高。
而葡萄皮中富含的多酚，是一種叫做白藜蘆醇（resveratrol）的成分。
為何要吃原型食物?
原型食物，保留了食物的整體原貌，因此食物本身的多種營養素，也得到了完整的保存。相反的，加工食物的營養素含量低，吃加工食品易造成營養不良。
蔬菜與水果不僅富含維生素、礦物質及膳食纖維，還有數千種不同的天然化合物，稱為植化素（phytochemicals）。
何謂植化素?
如果多食用各類蔬果，能攝取天然多樣化及充足的植化素，可影響人體基因的調節，增強身體抵抗力、抗病力，降低身體的發炎反應，甚至對抑制癌症發生也有影響。
- 常見植化素:
- 番茄紅素－番茄、西瓜所含的紅色色素成分。研究報告指出具抗氧化作用。
- β-胡蘿蔔素－綠黃色蔬菜裡含有大量的黃色或橙色色素，在人體內是轉化為維生素A的維生素A原（前軀體）。具抗氧化作用，及減少低密度脂蛋白膽固醇的作用。
- 葉黃素－綠黃色蔬菜、蛋黃裡所含的黃色色素成分，有益於眼睛的健康。
- 硫化合物-大蒜、洋蔥等百合科的蔬菜、蘿蔔、芥末等十字花科蔬菜所含的成分，大多具強力殺菌效果。
- 花青素-常見於深色的蔬果，如:茄子、藍莓、葡萄，有助於清除自由基(抗氧化)，具抗發炎及抗老化的作用。
蔬果中富含維生素、礦物質、膳食纖維，再加上各式各樣的植化素，因此，餐桌上的顏色越豐富，身體的保護力也就越強大喔!
資料來源：
行政院農委會
灃食公益飲食文化教育基金會
健康2.0
健康遠見