2023/10/31。臺南市教育局─薛芮淇營養師

頭足一家大解密

今天帶大家來看一下我家晚餐餐桌風景，主食是日式風格的『章魚炊飯』；為了飲食均衡搭配一盤『高麗菜炒花枝』；傍晚與家人回家路途經過夜市時買了『烤小卷』加菜；最後是家人從下午就開始煲的古早味料理『魷魚螺肉蒜湯』。

看到這桌美食除了感到飢腸轆轆之外，不知道大家有沒有一個疑問，

頭足類海鮮：章魚、花枝、小卷、魷魚，它們到底誰是誰？我該怎麼分辨他們呢？

想要一探究竟頭足類一家的差異，就讓我們繼續看下去！

辨別你我他

• 魷魚：尾鰭呈現三角形，體內有透明內骨骼，有十隻腳。
• 透抽(又稱鎖管、小卷)：尾鰭呈現菱形，體內有透明內骨骼，有十隻腳。
• 軟絲：身體成橢圓形，尾鰭較寬，體內有透明內骨骼，有十隻腳。
• 花枝(又稱墨魚、烏賊)：身體圓又大且有花紋，尾鰭較窄，體內有硬的白色內骨骼，有十隻腳。
• 章魚：頭圓又大，無尾鰭，體內沒有內骨骼，只有八隻腳。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（圖片來源：無毒農）

 

營養比一比

• 低脂低熱量高蛋白：與同樣可食量為100公克的肉類相比，熱量、脂質皆低於其他肉類，蛋白質含量則相差不大。

	魷魚	透抽	軟絲	花枝	章魚	豬大里肌	雞腿	台灣鯛
可食量	100公克
熱量	50大卡	72大卡	70大卡	57大卡	61大卡	212大卡	163大卡	109大卡
脂質	0.2公克	0.4公克	0.8公克	0.6公克	0.6公克	14公克	9公克	4公克
蛋白質	11公克	16公克	14.7公克	12公克	13公克	19公克	18公克	18公克

(資料來源 : 衛生福利部食品藥物管理署 食品營養成份資料庫(新版))

• 富含鋅：參與蛋白質合成，幫助毛髮生長、傷口癒合
• 豐富牛磺酸：提振精神、預防心血管疾病、預防視網膜病變

挑選＆保存 小撇步

• 挑選
  1.眼睛清澈不混濁。
  2.表皮完整不犯白，有點黏液是正常的。
  3.表面按下有彈性。
  4.體內內骨骼不外露及斷掉。
   
• 保存
  1.將內臟及內骨骼去除乾淨。
  2.洗淨並擦乾。
  3.冷凍保存。
     ►用保鮮袋等確實密封包裝。
     ►如不同部位有不同料理方式，建議分裝保存。
     ►解凍後如顏色或味道異常則不宜再食用。

資料來源：無毒農
                 Hello醫師
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                 衛生福利部食品藥物管理署 食品營養成份資料庫(新版)