2023/11/30。臺南市教育局─林雅純營養師

豆豆豆，你清楚歸類在哪一類嗎?

★ 豆類家族

紅豆、綠豆、皇帝豆、黃豆、扁豆等，豆類家族成員琳瑯滿目，不過你知道它們其實營養組成並不同嗎？

這些豆類依營養成分不同，可簡單分成「全穀雜糧類」、「蛋白質類」與「蔬菜類」：

一、全穀雜糧類：紅豆、綠豆、青豆仁、花豆、皇帝豆

也就是主食類，能提供腦跟神經細胞能量的來源、給予體力。

熱量跟白飯差不多，營養素卻超高，例如:建議可煮紅豆飯取代白飯，紅豆具有高鉀與高纖維的特性，可消除水腫，刺激腸胃蠕動，預防便祕，達到排便順暢的效果。

二、蛋白質類：黃豆、黑豆、毛豆

又稱豆、魚、肉、蛋類，幫助體內建造肌肉，修補組織。

對吃素的朋友而言，這些都是優質蛋白質的來源，而且膽固醇含量低，不會影響血脂肪，毛豆也能當下午茶，幫助減醣瘦身。

三、蔬菜類：菜豆、扁豆、四季豆

屬於低熱量、高纖維的青菜，能增加飽足感，維持腸道健康。

依照學校午餐食物內容及營養基準，建議國中小學生蔬菜類應達1.5-2份/餐，大約是1碗的量哦！
 

★「豆豆豆」食物分類表

分類	全穀雜糧類	蛋白質類	蔬菜類
主要營養素與功效	提供能量 帶來體力	建造肌肉 修補組織	富含纖維、維生素 維持腸道健康
成員	紅豆 綠豆 青豆仁    花豆 皇帝豆	黃豆 黑豆   毛豆	菜豆 扁豆 四季豆

★參考資料

高敏敏臉書

灃食公益文化飲食教育基金會

大享食育協會行政院農業委員會-解謎豆子