菜單分享

2024/02/22。臺南市教育局─陳昱諠營養師
宛如捧花的蔬菜
『花』現不一樣
花椰菜與青花菜外型宛如捧花,既美麗又美味,是冬日必吃的蔬菜。
但你知道嗎?花椰菜與青花菜竟然不是同一種蔬菜!
花椰菜與青花菜都是由野生甘藍演化而成的作物,與高麗菜(甘藍)同樣屬於十字花科。
• 花椰菜
花椰菜主要食用花球的部份,是由未分化完成的花苞所聚合。花球的顏色有白色、黃色、綠色、橘色和紫色等,以白色品種為主。
(圖片擷取農業部-農業兒童網)
• 青花菜
青花菜是甘藍演化為花椰菜過程的中間產物,又稱青花苔,外觀呈青綠色扁球狀或圓頂狀,由已分化的小花蕾組成,因此稱為花蕾球,過度成熟時,小花蕾會變黃,甚至開出黃色花朵。
(圖片擷取行政院農業委員會-食農教育資訊整合平臺)
如何挑選及保存
• 挑選
用眼看:花球外觀完整緊實、無坑洞損傷,花莖底部實心、無坑洞,整體呈現香菇型為佳。
• 保存
購買後若不立即食用,不要清洗,直接保存即可。
花椰菜可放置於通風陰涼處常溫保存,或使用有孔洞的塑膠袋包裝,保持適當濕度,放在冰箱冷藏室。
青花菜建議冷藏保存,因採收後呼吸作用仍然旺盛,常溫1-2天花蕾會開始黃化,則不建議常溫保存。
花菜小知識
1. 青花筍:青花筍為青花菜與芥藍菜雜交的新種蔬菜,屬於十字花科。由於口感脆嫩像蘆筍,因此稱為「青花筍」。
(圖片擷取行政院農業委員會-食農教育資訊整合平臺)
2. 花椰菜米
將白色花椰菜的花蕾切碎,外觀看起來就像是白米飯一樣,所以被稱為花椰菜米,
但切記不可完全取代白米飯,因米飯屬於全穀雜糧類,花椰菜屬於蔬菜類,所含的營養素不同,功用也不一樣。
可以藉由搭配的方式,增加蔬菜類的攝取量同時減少主食類食物,不僅可以減少熱量,又能增加飽足感,進而達到減重效果。
資料來源:
行政院農業委員會-食農教育資訊整合平臺
農業部-農業兒童網
自由時報-自由健康網