2024/02/22。仁德國中─許倍嘉營養師

花漾美食-金針花

* 繽紛花食

花除了可供觀賞，部分還能入菜成為餐桌上的美味佳餚，例如金針花食用花苞、洛神葵食用花萼、杭菊食用花、桂花食用花、玫瑰食用花等，

接著來看看金針帶來的美食饗宴吧！

* 金針的獨特魅力

金針富含維生素A、B1、B2、蛋白質、醣類、菸鹼酸、磷、鈣、鐵、纖維素、兒茶素及類黃酮等，豐富的維生素Ａ、B1及鈣，有助維護視力與上皮細胞完整，兒茶素與沒食子酸則有高抗氧化作用，類黃酮尤其是蘆丁和橙皮苷，能發揮類似抗憂鬱的效果，所以古時金針花又被稱為忘憂草。

金針可鮮食或加工成乾金針，新鮮金針烹調時要留意，因含有秋水仙鹼，經過胃腸道吸收後會在體內產生毒性，所以攝取的份量，以少許幾根為限不可太多，而乾製後的金針花，經過加工處理，秋水仙鹼會被溶出，故無此顧慮。

購買小技巧：選擇完整包裝的產品，並貼有「台灣金針」、「農產品產銷履歷」及「臺灣農產品生產追溯條碼」標章，購買消費才有保障。

        

* 金針料理食堂，跟著食譜一起做料理

泡茶
食材：乾燥金針花6至8朵、黑糖2湯匙(或老薑3片、枸杞5克)。
步驟：1.取水1000cc煮滾後，放入乾燥金針花6至8朵及黑糖2湯匙，或改放老薑3片及枸杞5克。
           2.立即關火略燜6、7分鐘即可。(乾金針浸泡熱開水10分鐘，就能回復金針原型，即可方便飲用。)

金針排骨湯
食材：乾燥金針花30g、排骨900g、白蘿蔔2塊、老薑7片、蒜頭6瓣、清水3000cc。
步驟：1.取乾燥金針花，用煮沸後的熱水加蓋悶浸5分鐘以上備用。
           2.排骨先以熱水川燙，再加入白蘿蔔、薑、蒜燉煮。
           3.排骨高湯煲好後，放入泡開的金針，水滾即起鍋，美味的金針湯即完成。

 

參考資料

農業知識入口網

台灣金針協會

農糧署