2024/03/29。臺南市教育局─余婕瑀營養師

牛奶「粉營養」、「粉好喝」

2008年中國爆發三聚氰胺毒奶粉事件後，許多民眾轉而選擇飲用「鮮奶」，社會上也出現一種「鮮奶」比「奶粉」好的迷思。不過撇除食安問題來看，「奶粉」的營養價值並沒有比「鮮奶」差，一般認為奶粉經過高溫乾燥的加工過程，會造成營養素的流失，事實上，牛奶內含的主要營養素「蛋白質」、「鈣質」並不容易受到高溫影響而減少，因此無論是選擇喝鮮奶或奶粉都是一樣營養又健康。

奶粉的分類

(一) 品名區分：乳含量大於50%，產品名稱才可標示為「OO奶粉/乳粉」；乳含量低於50%，則不可稱之為「奶粉」。

(二) 脂肪調整奶粉：

高脂	乳脂肪 ≧3.8％ 以上
全脂	乳脂肪 ≧3.0％～3.8％
中脂	乳脂肪 ≧1.5％～3.0％
低脂	乳脂肪 ≧0.5％～1.5％
脫脂	乳脂肪 ＜0.5％

(三) 強化奶粉：額外添加生乳本身即含有營養素，例如：維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等。

(四) 低乳糖或無乳糖奶粉。

(五) 特殊奶粉：
       1.調製乳粉：是以生乳、乳粉、鮮奶為主要原料，並且佔總內容物含量50%以上，增添其他營養配方與風味成分，例如額外添加芝麻素、膠原蛋白等。
       2.特定疾病配方：病人因生理功能失調，需額外補充缺乏的營養素，而特別配製的產品。

奶粉的營養價值

以全脂乳品為例，分別比較240毫升鮮乳及4湯匙（30克）奶粉營養成分。包含熱量、蛋白質、脂質、碳水化合物、鈣質與未開封的保存期限，其中各項數值差異不大，相對較不同的是保存期限。

●鮮乳：冷藏保存10-14天。
●奶粉：陰涼室溫保存不超過2年。

 
( 圖片來源：林俐岑營養師的小天地 )

★ 1份乳品為240毫升，可提供8公克蛋白質，是良好的蛋白質來源。無論是鮮奶或奶粉，因營養成分差異不大，故挑選原則盡量以成分單純、無調整為佳；少喝調味乳，避免攝取過多的糖份。

國健署建議：每天早晚一杯奶

進入學童期，鈣質需求量從500-600毫克大幅上升至800-1,000毫克，但學童的鈣質攝取量不增反降，從原先的600毫克降低至400毫克，讓鈣質滿足率從原本113%（男）、97%（女）的達標狀況，急劇下降至僅剩49%（男）、46%（女），甚至一路缺鈣至老年。

因此依據國民健康署推行「我的餐盤」，每天早晚一杯奶，讓我們與孩童在現有的鈣質攝取基礎上，補充約480毫克的鈣質，使鈣質滿足率從原本近50%直接上升至接近100%，這樣或許就能有效改善缺鈣的問題！

   
( 圖片來源：衛生福利部國民健康署 )

資料來源：
食力FoodNEXT
食藥好文網
林俐岑營養師的小天地