2024/09/02。臺南市教育局─楊涵茹營養師

秋天水果之王─柿子

秋天將近，早晚天氣也會開始漸漸變涼。說到秋天的水果大家會先想到什麼呢？是中秋烤肉必備酸甜的文旦嗎？還是有著多汁清脆的梨子呢？

這次要跟大家介紹的是有著「秋天水果之王」稱號的柿子啦~

《柿子的品種與產季》

一、柿子主要產季在9～11月，盛產期約在10月左右，不同的品種產季也有差別喔。

(圖片來源：農糧署)

二、柿子品種可以分為甜柿及澀柿，在外觀和熟成方式都有所不同。

	甜柿	澀柿
外觀	果實大，頂部豐圓呈扁球形，果皮為紅黃色	果形扁平方形，果皮橙黃色
熟成方式	可以在樹上自然脫澀， 採收後即可食用。	無法在樹上自然脫澀， 採收後再以電石、酒精或石灰水脫澀。

《柿子的營養價值》

柿子是營養價值非常高的水果，富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素A、鈣、鉀、磷、鐵等營養素，特別是維生素C的含量更是高出一般水果的2倍左右！

而柿子中豐富的果膠，屬於水溶性膳食纖維，對於緩解痔瘡、維持腸胃道健康都很有幫助喔！

(圖片來源：李婉萍的營養天地)

《柿子如何挑?》

(圖片來源：無毒農)

可以從外觀、味道及軟硬度挑選好吃的柿子。

►看(外觀)：
1.果形端正且飽滿。
2.葉片翠綠帶有水分。
3.外皮無損，若有褐班多為自然脫澀時所產生。

►聞(味道)：無腐爛異味。

►摸(軟硬度)：
1.甜柿-軟硬皆可。
2.澀柿-需挑軟的。

《柿子的食用小知識》

1. 避免空腹吃柿子
因柿子含有較多的「鞣酸」及「果膠」，在空腹時會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，造成不易消化的狀況，所以最好是在飯後吃喔！

2.柿子和牛奶、海鮮一起吃會中毒嗎?
柿子富含單寧酸，若與含有高量蛋白質的食物一起食用，可能會產生凝塊，引發腸胃不適，但並非食品中毒。
食用柿子時只要記得去皮，並且份量適中不過量，與牛奶、海鮮等食材搭配一起食用，是不會有問題的。
不過，要是腸胃本身較敏感、虛弱的人，兩者需間隔兩小時食用較適當。

3.糖尿病、腎臟病或須限制鉀的患者須適量食用！
柿子雖然營養價值豐富，但甜度、鉀含量較高，有糖尿病、腎臟病或須限制鉀的患者應適量食用，建議切成小塊淺嚐幾口即可。

 

參考資料：
康健
元氣網
李婉萍的營養天地
農糧署
無毒農