2024/09/27。臺南市教育局─林雅純營養師

水中的美人腿

【茭白筍，不是筍，是稻米的親戚！】

茭白筍的名稱和口感常被誤會是筍類，但茭白筍其實是水稻的近親。
茭白筍和水稻都是「禾本科」，又長在水田裡，所以在種下去的前期看起來，常讓人誤以為是水稻田。
因為是淺水作物，可長成約5-6尺，其嫩莖稱「茭白筍」，因形狀如美人玉足，更有人將它稱為「美人腿」。

↑小時候的茭白筍田，常讓人誤以為是水稻田。(圖片來源：農訓雜誌)

【筊白筍小知識---茭白筍的黑點可以吃嗎?】

茭白筍上切開時常見許多小黑點，有些人以為是發霉或壞掉？
其實是與茭白筍共生關係的「菰黑穗菌」，菰黑穗菌需要植物製造的養分，但也會分泌一些營養素，讓茭白莖部不斷膨大，形成筍狀的肉質嫩莖，也就是茭白筍，如果沒有菰黑穗菌的寄生，茭白植株則無法結筍。

(圖片來源：行政院農業委員會農糧署)

【茭白筍如何挑選才好吃】

中秋節前後，正值茭白筍盛產季，挑選小撇步：
📌挑選白直且細嫩為最佳外觀。
📌以按壓方式挑選外皮結實飽滿，代表富含水份。
📌中端不凸起、白不要出現青綠色。

(圖片來源：食用玩家-食藥署)

【茭白筍營養價值】

●水份多低熱量：茭白筍水份多，熱量只有22大卡，是輕食料理或健身減脂的好選擇。
●膳食纖維豐富：每100公克含膳食纖維2.1公克，能提升飽足感，促進腸道蠕動，還有助於控制血脂、血糖。
●富含礦物質鉀：每100公克的茭白筍鉀含量約220毫克，適合高血壓、心血管疾病者食用，有助於控制血壓、排除多餘鈉量。

★參考資料
農業部
農訓雜誌
行政院農業委員會農糧署
食用玩家-食藥署
Cookpad