2025/02/24。學輔校安科─許媞柔營養師

木耳小偵探—尋找營養寶藏

在森林的角落裡，有一位專門尋找健康寶藏的木耳小偵探！
這次，他的目標是發掘「黑色營養」的秘密，看看毛木耳─黑耳仔和紅耳仔，究竟藏有哪些珍貴的健康寶藏呢？

(圖片來源: Pixabay)

木耳小偵探調查日誌：

🔍 線索1：水溶性膳食纖維─腸道清道夫
木耳的滑嫩口感來自於水溶性膳食纖維，它能幫助吸收水分、增加糞便體積、促進腸道蠕動及預防便祕。此外，還能延緩葡萄糖吸收，幫助穩定血糖，是糖尿病友善食材。值得一提的是，每100g黑木耳的膳食纖維含量高達7g，在所有菇類中都是名列前茅的，是日常補充膳食纖維的絕佳選擇！

🔍 線索2：多醣體─保護心血管
黑木耳中的多醣體（polysaccharides）已被研究證實，能夠降低總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），有助於減少動脈硬化風險，保護心血管健康。

🔍 線索3：抗氧化成份(β-葡聚糖)─提升免疫力
黑木耳含有β-葡聚糖（Beta-glucan），可活化免疫細胞，幫助身體對抗病原體，提升防禦力！

經過一番調查，木耳小偵探終於揭開黑色營養的秘密！
這些營養寶藏不僅能保護腸胃、促進血液循環、提升免疫力，更是日常飲食中不可或缺的健康夥伴。下次吃火鍋、涼拌或炒菜時，不妨加點黑木耳，讓身體也獲得這份珍貴的「黑色營養」吧！

木耳小偵探延伸知識：

黑木耳與白木耳
提到黑木耳，不少人會直接聯想到白木耳，但其實兩者親緣關係相當遙遠，雖在生物分類上同屬真菌，不過在「綱」這個階層就分屬成不同類別，白木耳是銀耳綱，而毛木耳及黑木耳是屬於傘菌綱木耳目。

(圖片來源：鮮享農YA-農糧署)

一般認為白木耳所含的成分可潤膚美容，而在中藥上的用途更為廣泛，主治肺燥乾咳、久咳不癒、月經不調、胃炎等，建議煎湯或燉冰糖服用，以利生津止咳，滋陰養胃。孕婦可適量食用，但風寒咳嗽及濕熱引發咳嗽者則不宜食用。

參考資料
衛福部食品營養成分資料庫
食農教育整合平台
康健
鮮享農YA-農糧署