2025/04/25。學輔校安科─林雅純營養師

一口咖哩環遊世界，從香料到餐桌的美味旅程

還記得小時候最期待營養午餐是咖哩飯，咖哩真的是受到小孩跟大人喜愛，更棒的是如此美味的食物居然同時很健康！
你知道嗎？一盤熱騰騰的咖哩，其實是一張能帶你環遊世界的美味機票！

咖哩的起源在哪裡？

咖哩最早來自印度，大約四千年前，人們就開始用香料煮菜了。
「咖哩」這個名字，是從南印度語言的「kari」來的，意思是「醬汁」。後來英國人把這種料理帶回歐洲，再慢慢傳到世界各地，成為不同文化的代表風味。

咖哩的主要香料

香料是咖哩的靈魂，咖哩的味道來自一種神奇的混合香料，常見的有：

• 薑黃：賦予咖哩鮮黃色，並具抗氧化功效。

• 孜然：增添溫暖辛香。

    

• 辣椒粉：提供辣味，依地區不同有甜味或辛辣風格。

• 芫荽籽：帶有柑橘清香，增強風味層次。

     

這些香料不只是調味而已，還有助於促進食慾、幫助消化喔！

各國咖哩特色

•印度咖哩：濃厚香料味，常搭配烤餅或米飯。

•日本咖哩：會加入食材一同烹煮，如 : 馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、雞肉食材…等，滑順的口感又多了蔬果的甜味、濃稠醬汁，多用於咖哩飯或烏龍麵。

•泰國咖哩：分為綠、黃、紅咖哩三種不同口味，紅咖哩是以紅色乾辣椒下去烹 煮，綠咖哩則是以新鮮青辣椒烹煮。

•美式咖哩：美式的咖哩並非像印度咖哩一樣以多水的醬汁為主，偏向於乾咖哩，會將咖哩夾在麵包裡食用，或是麵包沾取少量咖哩吃。

咖哩這樣吃更健康

咖哩的薑黃有抗發炎、抗氧化、提升免疫的功能，其實是超營養的料理，只要注意幾個搭配原則：

✅ 搭配5色蔬菜：像是花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、番茄等更健康喔！

✅ 選擇豆類製品或瘦肉(去皮雞肉)的咖哩，補充蛋白質，提升免疫。

✅ 白飯可換成與全穀飯（如糙米飯、藜麥）或花椰菜米，也可以原型食材(如馬鈴薯、地瓜)取代。

✅ 市售的咖哩塊或調理包，油脂、熱量、盬份含量大多過高，建議可自己用無鹹味的咖哩粉料理會更健康喔！

(圖片擷取：健康2.0)

 

參考資料：
高銘鴻醫師臉書粉絲專頁
健康2.0